A pimenta calabresa está para a Calábria assim como a pizza está para Nápoles, o pesto está para Gênova e a orecchiette está para a Puglia.
A Calábria é a terra natal da pimenta, em particular da pimenta calabresa também conhecida como Diavolicchio, uma das mais cultivadas na Itália.
É a variedade de pimenta malagueta mais apreciada e procurada da cozinha italiana. Tem um sabor picante médio em torno de 150.000 na escala de Scoville (bem como a escala para medir o picante de uma pimenta variando de zero a dezesseis milhões). Possui um aroma inconfundível que aromatiza primeiro e segundo pratos.
Os frutos da pimenta calabresa são inicialmente verdes e quando maduros tornam-se vermelhos, têm uma forma ligeiramente alongada que mede entre três e seis centímetros e termina com uma ponta pontiaguda, ligeiramente curvada para dentro.
Apresenta-se como uma planta grande, muito ramificada e fácil de cultivar; Tem folhas pequenas, os frutos que crescem em cachos (aliás, por isso é muitas vezes descrita como “malagueta da Calábria em cachos”).
O diavolicchio é amplamente utilizado na culinária porque confere aos pratos um sabor forte e picante.
Classificação botânica
A pimenta calabresa é uma variedade pertencente à espécie Capsicum Annuum pertencente, por sua vez, ao gênero Capsicum da família Solanaceae.
Cultivares principais
São conhecidas várias cultivares da pimenta calabresa, dentre as quais listamos:
- Calabrese Alberello,
- Calabrese Conico,
- Calabrese Grosso,
- Calabrese Lungo,
- Calabresa pequena,
- Calabrese fino,
- Calabrese Tondo,
- Calabrese Tondo Dolce.
Conselhos para o cultivo de Diavolicchio
O Diavolicchio é de fácil cultivo, tanto em áreas externas como internas. Você pode optar por mantê-lo dentro de casa, cultivá-lo no jardim ou mantê-lo no terraço. Não necessita de altas temperaturas para germinar.
A melhor forma é fazer germinar entre março e abril, quando as temperaturas estão próximas da média da primavera.
Cultivo em vasos
A pimenta calabresa pode ser cultivada em casa, caso em que é aconselhável fazer brotar a planta por volta do mês de fevereiro, para se obter uma planta grande já nos meses de março e abril.
Uma vez nascido, o broto deve ser sempre colocado próximo a uma fonte de calor, deve ter luz e uma base úmida.
A escolha do vaso é importante, é preferível cultivar o quadrado em vasos individuais, de modo a combiná-los sem perder espaço.
Cultivo em campo aberto
Você pode cultivar o Diavolicchio no seu jardim ou na sua horta no período de março a maio, ou seja, no período em que as temperaturas começam a subir. Escolha onde faz sol tanto quanto possível. As sementes devem ser enterradas sob alguns milímetros de solo e a terra deve ser mantida úmida até que a planta nasça; É importante que as temperaturas não caiam abaixo de 15 graus à noite.
O abastecimento de água deve ser adequado, não deve ser ultrapassado, caso contrário a planta pode apodrecer e deve-se sempre lembrar que as raízes das pimentas temem a estagnação da água.
Para isso e também para intervir imediatamente se necessário, é aconselhável verificar diariamente o estado das mudas, visto que ao observá-las é possível perceber ataques de alguns parasitas ou outras patologias na fase inicial (e portanto mais facilmente tratáveis)
Crescendo no terraço
O Il Diavolicchio pode colorir o seu terraço, a comodidade de ter este precioso ingrediente disponível para receitas não tem preço.
Temperatura
O Calabrian Diavolicchio precisa de uma temperatura superior a 15 graus para germinar.
Luz
O sol é o principal ingrediente para o crescimento da pimenta calabresa.
Solo superficial
O solo ideal para o Diavolicchio é rico em nutrientes, é drenante, é abundantemente fertilizado com substâncias biológicas.
Rega
Para regular com rega é importante lembrar que o solo deve ser úmido, não encharcado. Diante disso, a pimenta calabresa necessita de uma irrigação constante e modesta. No verão, também é aconselhável irrigar todos os dias para evitar o risco de a planta sofrer. É bom evitar molhar as folhas para evitar a propagação de doenças fúngicas.
Multiplicação
A pimenta calabresa pode ser multiplicada por estacas., Os ramos inferiores da planta são cortados e imediatamente imersos em água e posteriormente em potes de terra não fertilizada e húmida, melhor optar por um substrato para o enraizamento. As folhas são cortadas ao meio para evitar a desidratação da muda. Uma estufa aquecida é usada para os meses frios para manter a umidade alta (uma cobertura de plástico pode ser usada. Após cerca de 2 semanas você pode ver os primeiros resultados.
O método Scottex
O método scottex é um dos métodos mais funcionais e simples para germinar sementes de pimenta. Você precisa de um recipiente de plástico transparente com uma tampa onde você pode colocar algumas camadas de toalhas de papel no fundo
As sementes são retiradas, colocadas no recipiente sobre o papel toalha, espaçando-as entre si.
Não coloque o recipiente sob luz direta, mas perto de uma janela, após alguns dias se formam gotas de água no fundo.
A temperatura não deve cair abaixo de 15-20 graus e não deve exceder 30 graus, se a temperatura permanecer constante as sementes germinam em uma semana.
Assim que as sementes germinarem uma pequena raiz se formará, e nesse ponto outros recipientes, pequenos vasos ou copos plásticos com o solo dentro são usados para colocar a semente com esta raiz no solo, ela deve estar completamente coberta pelo solo (exceto a semente )
Nesta fase as plantas para crescerem fortes precisam de tanta luz quanto possível, evitando a exposição solar direta (expondo-as gradativamente) e evitando sempre a estagnação da água. Se você não der a luz certa, a planta começará a crescer alta e enfraquecerá.
Fertilização
Durante o ano, o solo da pimenta malagueta deve ser fertilizado com um fertilizante com alto teor de fósforo.
Para obter pimentas mais picantes, você pode deixar a planta sem água por dois ou três dias.
Combinações com outras plantas
A pimenta calabresa pode ser plantada perto da pimenta, o que ajudará a protegê-la de fatores externos, como insetos ou ervas daninhas, que podem colocar sua planta em risco.
Outras dicas de cuidados
Na hora da colheita para ter pimentas ainda mais picantes, é necessário deixar as plantas 2-3 dias sem água, pois aumenta a concentração de capsaicina, elemento que dá apimentado ao fruto inteiro,
Depois de recolhidos e lavados, podem ser utilizados para fazer molhos, compotas, em óleo, secos, picados, em pó, frescos, congelados ... utilize ferramentas de protecção como máscara e luvas, eventualmente faça o processamento no exterior! Secagem Calabresa Diavolicchio: uma das melhores formas de conservar os pimentões.
Para que durem mais, os pimentões podem ser secos.
Tudo que você precisa é de toalhas de papel, um recipiente e muito sol. Procedemos cortando os pimentões em dois, extraindo a polpa, colocando-os sobre papel absorvente e colocando-os ao sol. Você também pode usar o forno.
Parasitas, doenças e outras adversidades
As doenças mais comuns e de risco para a pimenta calabresa são Mal Bianco, Muffa Grigia, Fumaggine e Rot del Colletto.
São doenças causadas principalmente por ácaros, insetos cochonilhas e ácaros que afetam as folhas e os galhos da planta. Eles podem ser evitados evitando a estagnação da água e podem ser combatidos com o uso de pesticidas especiais que podem ser encontrados na floricultura ou no viveiro.
Um dos sintomas mais comuns é o amarelecimento das folhas. Este sintoma indica uma quantidade insuficiente de luz ou irrigação insuficiente ou pode significar que a pimenta calabresa não tem fertilizante suficiente.
Curiosidade
Alguns dos usos mais famosos do Diavolicchio dizem respeito à arte culinária calabresa: os pimentões são servidos crus, em óleo, secos.
A pimenta calabresa é chamada de diferentes maneiras, diavolicchio, pimenta soverato, pimenta calabresa em cachos.
A variedade de chili diavolicchio da Calábria é especificamente ideal para preservação em óleo, pois consegue ter um melhor desempenho em termos de sabores e aromas.
Toxicidade e / ou uso de ervas
A pimenta malagueta é um antiinflamatório, rico em vitaminas e minerais e traz inúmeros benefícios ao nosso organismo.
“Aviso: as aplicações farmacêuticas são indicadas apenas para fins informativos. Eles devem ser recomendados e prescritos pelo médico. "
Shows e eventos
O pimentão da Calábria é festejado durante o Festival Peperoncino, evento que ano após ano recebe elogios e sucesso e que é cofinanciado pelo Departamento de Turismo, Patrimônio Cultural, Educação, Cultura da Região da Calábria.