Cerefólio (Anthriscus cerefolium): planta aromática de fácil cultivo e preciosa na cozinha.
Chervil, nome científico Anthriscus cerefolium, é uma espécie que vive à sombra da fama de uma planta muito mais conhecida. No grande palco das plantas aromáticas está a salsa que se apresenta ao público como protagonista, enquanto a A. Cerefolium desempenha o papel de extra.
É nisso que acredita o vaidoso Petroselinum crispum, porque na realidade o Cerefólio, muito difundido, muitas vezes consegue roubar a cena, tanto no jardim como na cozinha.
Podemos descrever o Anthriscus Cerefolium como uma planta herbácea anual (mesmo bienal em alguns casos) nativa da Ásia Central, mas que hoje também cresce em todas as áreas do continente europeu e americano e nas regiões mais setentrionais da África. Importada da Ásia, esta planta conseguiu se adaptar imediatamente ao clima do nosso país, agora crescendo espontaneamente em áreas planas e acidentadas.
Não podemos falar do tamanho considerável do Cerefólio, que atinge cerca de 70cm de altura, mas uma de suas peculiaridades é ter raízes que se desenvolvem rapidamente e de forma muito densa. A parte superior é constituída por um caule constituído por um grande número de ramificações, com folhas verdes claras que alternam ao longo dele. Semelhante, em alguns aspectos, ao Fern.
Estamos descrevendo uma planta aromática amplamente utilizada na culinária e que pode ser cultivada, sem muitos cuidados especiais, tanto em vasos quanto no solo.
Cerefólio na cozinha: diferenças com salsa
Começamos por dizer que a salsinha mais vaidosa sempre tenta roubar a cena desta planta aromática mais tímida. Isso mesmo, até porque a salsa aproveita o fator popularidade, ocupando sempre um lugar em qualquer cozinha. Chervil, no entanto, que nem todos sabem, sempre teve um lugar de honra em cozinhas estreladas. O seu ponto forte é a delicadeza do sabor, que lhe permite acompanhar qualquer prato, do mais requintado e delicado ao clássico e mais decisivo no paladar.
Embora seja uma reminiscência da salsa na aparência e no cheiro, o Anthriscus Cerefolium é diferente e pode ser considerado uma alternativa refinada. Não é fácil encontrar nas lojas, mas também é possível cultivar em casa. Então, não se preocupe!
Delicado e com um ligeiro travo a anis: esta é a principal diferença da salsa. O cerefólio é uma planta aromática que podemos definir como tímida e que consegue realçar qualquer prato com um requinte incrível. É doce, mas também picante! Resumindo, tudo o que é preciso para tornar um prato especial. Também é rico em vitamina C, ferro, magnésio e caroteno. O que você está esperando para cultivá-lo em casa?
Classificação botânica
Aqui estão mais algumas informações para classificar corretamente o Chervil:
Domínio: Eukaryota;
Reino: Plantae;
Sub-classificação: Tracheobionta;
Divisão: Magnoliophyta;
Classe: Magnoliopsida;
Subclasse: Rosidae;
Ordem: Apiales;
Família: Apiaceae;
Gênero: Anthriscus;
Espécie: Anthriscus cerefolium.
Floração
Certamente não podemos incluir o cerefólio entre as plantas ornamentais mais vistosas e fascinantes, mas também a floração desta espécie aromática tem uma razão própria. Geralmente floresce na primavera ou no início do verão, exibindo umbelas grandes e perfumadas de cor clara (branco ou rosa claro). Os aquênios e frutos de cor escura contêm sementes altamente germinativas.
Detalhe do cerefólio durante o período de floração
Conselhos para o cultivo de cerefólio
Uma planta aromática apreciada por grandes chefs para a criação de pratos originais e saborosos: porque não plantar também o Anthriscus Cerefolium em casa? É uma planta muito fácil de cultivar e com pouquíssimos cuidados é possível obter uma verdadeira bomba para fazer os seus pratos explodirem de gosto.
Cultivo em vasos
Para o cultivo do cerefólio é necessário obter recipientes de tamanho modesto, que também podem ser colocados em peitoris de janelas bem expostos ao sol. Você tem um peitoril de janela bem na cozinha? Perfeito, esse é o lugar certo!
O vaso deve ser preenchido com terra para plantas com flores e um pedaço de areia de rio, essenciais para uma drenagem perfeita. Não há muitas reivindicações sobre o substrato perfeito, mas um solo muito macio e uma leve camada superficial de composto podem acompanhar a planta em rápido crescimento.
Cultivo em campo aberto
Muitos optam pelo cultivo em vasos, mas o cerefólio cresce bem mesmo quando plantado diretamente em algum canteiro de ervas no jardim . Além de valorizar os pequenos espaços externos, estará sempre pronto para uso. A semeadura pode ocorrer em qualquer mês do ano, mas é recomendável fazê-lo na primavera ou no outono. Há uma peculiaridade que torna o Anthriscus Cerefolium ainda mais fascinante: com baixas temperaturas as folhas ficam parcialmente vermelhas (permanecem comestíveis).
Crescendo no terraço
Uma vez que o Chervil se desenvolve bem em pequenos recipientes, pode ser colocado com segurança no peitoril das janelas, mas também em pequenas varandas. Mover o vaso para fora, durante as estações mais quentes, é uma verdadeira panaceia para a planta. Por outro lado, quando o frio começa a ser excessivo, é possível mover a planta para dentro.
Temperatura
A filosofia de vida do Chervil é "a virtude está no meio". Cresce bem quando o clima é ameno, mas sofre com as geadas e o calor excessivo.
Luz
Sol pleno ou áreas parcialmente sombreadas? O Anthriscus cerefolium pode ser cultivado em locais mais claros (sempre preferível) e em condições de sombra parcial. Muita luz no inverno, primavera e outono; posições mais abrigadas durante o verão, procurando sempre evitar os raios solares diretos.
Solo superficial
O substrato ideal para o cerefólio deve ser muito macio, rico em matéria orgânica e drenante. Condições necessárias para proteger a planta tanto quando cultivada em vasos como quando é plantada no jardim.
Rega
Na primavera e no verão as regas devem ser constantes, intervindo sempre que o solo começa a secar demasiado. Não é necessário exagerar nas quantidades de água, mas apenas para garantir a rega frequente da planta.
Multiplicação
A multiplicação do Chervil (Anthriscus cerefolium) ocorre por semente. A melhor época para semear em um canteiro é o inverno (a primavera, como mencionado acima, é a melhor época para plantar as sementes em vasos ou no jardim). Veja como proceder:
- distribua as sementes uniformemente e cubra-as com uma camada muito fina de terra.
- Água na chuva.
- Use um filme transparente para elevar o nível de umidade e mantê-lo assim por muito tempo.
- Coloque a sementeira em ambientes muito claros.
- Vai ao ar uma vez por dia.
- Sempre mantenha a temperatura entre 18 e 20 °
Procedendo desta forma, será possível testemunhar uma germinação rápida (menos de uma semana). Quando as mudas atingem uma altura útil para poder manejá-las sem muitos problemas, é possível arrumá-las no vaso final ou plantá-las no solo. Após cerca de 6 semanas será possível colher as folhas.
Anthriscus Cerefolium: coleta, consumo e conservação das folhas
É possível colher as folhas tal como se faz com a salsa, mas só se recomenda quando se pretende consumi-las de imediato, para melhor saborear o seu aroma inconfundível.
É melhor secar ou congelar a colheita? É possível fazer as duas coisas, mas o conselho é sempre consumir as folhas frescas, aproveitando as importantes propriedades da planta. No entanto, vamos ver como armazenar as folhas:
- para a secagem, os caules devem ser colocados, amarrados e de cabeça para baixo, em ambiente fresco e arejado. Quando as folhas aparecem completamente desidratadas, podem ser colocadas em sacos ou recipientes com fecho hermético.
- Congelamento: As folhas recém-colhidas podem ser fechadas em sacos para freezer e colocadas no freezer.
Embora o segundo método seja preferível ao primeiro, em ambos os casos as folhas perderão muito de seu aroma.
As preciosas folhas de Cerefólio (Foto de David J. Stang (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons)
Fertilização
Nenhum fertilizante específico para o cultivo de cerefólio, mas apenas esterco maduro para ser usado no preparo do solo. Nos casos de cultivo em solo, a adubação verde é muito útil, que é uma prática de fertilização vegetal.
Poda
Para levar a planta à emissão de rebentos basais jovens, é aconselhável apertar os caules mais longos carregados de folhas.
Outras dicas de cuidados
Se a intenção é criar um grande canteiro só para esta planta aromática, é aconselhável semear mantendo uma distância de cerca de 20cm entre uma fileira e outra. Com isso, além de se conseguir um canteiro muito mais organizado, toda operação de limpeza de ervas daninhas, mas também a cobertura do cerefólio, ficará mais fácil.
A semeadura em campo é recomendada para canteiros menores, a fim de ocupar todos os pequenos espaços disponíveis de maneira uniforme (mas menos ordenada).
Parasitas, doenças e outras adversidades
O cerefólio é uma planta aromática rústica, portanto resistente ao ataque de parasitas e doenças. No entanto, a doença branca e os pulgões podem criar alguns problemas. Melhor evitar a estagnação da água e um ambiente muito úmido, para afastar as ameaças que acabamos de mencionar, mas também a perigosa podridão das raízes .
Curiosidade
É improvável que outros países consigam vencer a Itália em uma competição culinária, mas devemos reconhecer os franceses. Há muito que se utiliza o cerefólio para acompanhar qualquer prato, enquanto na Itália (pendendo como referência as cozinhas comuns e não as dos grandes chefs estrelados) ainda é pouco conhecido.
O cerefólio, além de ser uma planta aromática muito importante para a criação de pratos de sabor único, também pode ser utilizado como remédio natural para afastar insetos e outros pequenos animais. As formigas e os caracóis nunca chegarão perto desta planta.
Uso e propriedades de ervas
O Anthriscus Cerefolium é rico em vitamina C, caroteno e sais minerais, o que o torna um excelente antioxidante e remineralizante natural. Os micronutrientes também desempenham uma importante ação desintoxicante e diurética. Isso não é tudo: Chervil também é um excelente inibidor de tosse.
Na fitoterapia, assim como na cozinha, apenas as folhas e flores da planta são utilizadas, para preparar infusões (para promover a digestão e a circulação), cataplasmas (para picadas de insetos e úlceras cutâneas), compressas (para inflamação dos olhos e para purificar a pele do rosto). Freqüentemente também usado para máscaras de beleza real.
Linguagem das flores
Chervil tem um significado muito específico: sinceridade!