É bom e tem um sabor incomparável. É a pimenta malagueta, um aliado insubstituível capaz de transformar um simples prato de massa com azeite em um prato de alta gastronomia.
Mas os pimentões não são todos iguais, em seu mundo fantástico encontramos espécies, variedades e cultivares, cada uma com características muito específicas. Vamos conhecer o habanero, uma cultivar de pimenta picante de sabor frutado e aroma floral conhecida em todo o mundo e muito utilizada tanto como planta ornamental como alimentar para dar sabor a pratos de primeiro e segundo pratos.
Nas áreas de origem, o Habanero é perene, enquanto nas nossas latitudes é cultivado como anual tanto em campo aberto como em vasos.
A planta Habanero tem um sistema radicular fasciculado composto por numerosas raízes esbranquiçadas.
A parte aérea é caracterizada por numerosos ramos verdes semi-herbáceos de consistência coriácea. A parte terminal dos ramos sob o peso dos frutos assume porte arqueado.
As folhas do habanero têm forma ovalada com ápice pontiagudo e margens lisas e são sustentadas por um pecíolo com cerca de 0,5 cm de comprimento. A cor das folhas é verde brilhante na parte superior, verde claro na parte inferior.
As flores são pequenas e em forma de estrela e possuem uma corola com 5 pétalas branco-esverdeadas. Mas estamos interessados nas frutas, que são os pimentões característicos no formato de uma lanterna chinesa. Eles têm uma pele brilhante e coriácea que pode assumir diferentes tons de cor. É por isso que frutas verdes, amarelas, laranja, vermelho-fogo e às vezes até roxas ou marrom-escuras como o chocolate crescem na mesma planta. A cor varia de acordo com o grau de maturação do habanero.
As sementes são discos planos e brancos com alta capacidade de germinação. As sementes secas são utilizadas para a propagação da planta na primavera seguinte.
Habanero não é apenas apreciado por seu tempero, mas também por seu cheiro e aroma inconfundíveis. A fama e notoriedade do Habanero se devem à combinação de três fatores:
- o alto tempero,
- o aroma inconfundível resistente ao cozimento e processamento
- e o sabor combinado com o da fruta.
Classificação botânica
Habanero é uma cultivar de pimenta pertencente à espécie Capsicum chinense, típica da península de Yucatán.
Principais variedades
Existem muitas variedades de Habanero, que também diferem no grau de especiarias, que varia de acordo com o clima.
No mundo do Habanero, as variedades mais importantes são cinco: laranja, vermelha, amarela, branca e chocolate. Outras variedades mais são: Habanero big sun, Habanero Cancun, Habanero cappuccino, Habanero caribbean red, Habanero francisca, Habanero Gambia, Habanero dourado, Habanero verde, Habanero grosse blatter, mostarda Habanero, pêssego Habanero. Vamos conhecer alguns deles
Ferrão preto habanero
Esta variedade foi obtida em 2008 a partir do cruzamento entre um Habanero roxo e um Habanero longo chocolate. É uma planta muito produtiva que produz frutos de 9 cm de comprimento que lembram o chocolate Habanero. Tem um tempero médio
A planta tem hábito arbustivo e, quando totalmente desenvolvida, pode medir até 1 metro de altura e 70 cm de largura. Produz folhas arredondadas, bastante grandes, medindo 12 cm de comprimento e 9 cm de largura. Apresenta um excelente sabor, fresco e cítrico, caracterizado por um aroma a nozes. As sementes são de cor amarela pálida.
Habanero savina vermelha
Red savina Usuário Avriette em en.wikipedia CC BY-SA 3.0 Esta variedade tem um sabor muito picante. É uma cultivar de Capsicum chinense originária da Califórnia, EUA. Em 1994, entrou no Livro de Recordes do Guinness como a pimenta mais quente com uma medida de 577.000 SHU, em fevereiro de 2007, foi derrotada por Bhut Jolokia com uma medida de 1.001.304 SHU.
É caracterizada por um caule castanho claro, com folhas ovais de cor verde intensa com 12 cm de comprimento e 7 cm de largura, muito maior nas plantas jovens.
Os frutos medem de 5 a 7 cm de comprimento e de 2 a 4 de largura, são pendentes, arredondados e arredondados, têm maturação tardia. Red Savina é usado para produzir o spray de pimenta usado por agências de segurança pública em todo o mundo. Possui aroma intenso, frutado, típico da espécie.
Chocolate habanero
Habanero Chocolate Jacopo Werther CC BY-SA 4.0 Você sabia que uma pimenta tem gosto de chocolate? Chama-se Habanero Chocolate, também conhecido como Black Congo, é uma pimenta de origem jamaicana onde existem as condições climáticas ideais para o seu desenvolvimento. Em alguns exemplares, pode medir mais de 2 metros de altura.
O chocolate Habanero também é cultivado na Itália, mas as condições climáticas de nosso país limitam seu crescimento e atingem no máximo 1-1,5m de altura.
É utilizado na cozinha visto que para além do excelente sabor possui propriedades benéficas.
É certamente uma das pimentas mais quentes do mundo, seu picante é determinado pelas condições climáticas em que é cultivada e do solo utilizado, mas em alguns casos supera até a Savina Vermelha Habanero.
É de cor castanha e tem a forma característica de lanterna. As folhas são verdes, ovais e atingem 15 cm de comprimento e 4 cm de largura. Produz frutos enrugados de 2 a 8 cm de comprimento e cerca de metade da largura.
Mostarda habanero
Esta variedade deve o seu nome à sua cor âmbar e laranja, tirada no momento de máxima maturação.
É nativo da Península de Yucatán. As condições climáticas da região permitiram que a mostarda Habanero fosse classificada como uma das pimentas mais quentes: seu grau de picante pode chegar a picos de até 250.000 SHU.
Em nosso território, a mostarda Habanero só começou a se espalhar no início dos anos noventa. Hoje é cultivado em estufas ou diretamente em vasos, desde que expostos a altas temperaturas.
Habanero vermelho
Habanero Red Savina é uma cultivar de pimenta da espécie Capsicum chinense, também conhecida como Pimenta da Língua do Diabo Dominicana ou Pimenta Bola de Fogo.
Pode atingir uma altura que varia entre 60 e 90 cm. Os frutos pendurados têm o característico formato pontiagudo, com 5 a 7 cm de comprimento e 2 a 4 cm de largura, verdes que se tornam vermelho vivo quando maduros. Os frutos amadurecem no final da temporada.
Amarelo habanero
Esta variedade é de origem mexicana e seu grau de picante pode chegar a 300.000 unidades na escala Scoville, sua cor quando totalmente madura é amarelo brilhante.
Sabor com notas frutadas com notas de pimenta.
Habanero branco
Esta variedade é muito apreciada pelos amantes do sabor picante na cozinha. É cultivada na Califórnia, Costa Rica, Texas e, ultimamente, também na Itália, especialmente nas regiões centro e sul da Itália.
É uma variedade do Habanero branco, de cor semelhante ao marfim e que, por esta razão, à primeira vista não se pensa ser picante. O Habanero White é pequeno e com uma forma pendular característica, medindo não mais que 4 centímetros de comprimento.
O sabor picante de Habanero White na escala de Scoville é 250.000 SHU. A parte da fruta que contém as sementes é a mais picante, devido à maior presença de capsicina.
Pêssego habanero
Esta variedade tem como característica fruta a forma de lanterna. A planta tem altura que varia de no mínimo 30 cm, podendo chegar até 1,5 metro de altura. Possui folhas, de cor verde pouco intensa, de formato ovalado que atingem 15 cm de comprimento e 4 cm de largura. Produz frutos enrugados medindo 2 a 8 cm de comprimento e cerca de metade da largura
Laranja habanero
Habanero Orange é uma das variedades mais conhecidas de Habanero, caracterizada por uma bela cor laranja e sua forma de lanterna. Você pode usar o Habanero Orange na cozinha para a realização de diversos pratos.
Seu sabor picante na escala de Scoville está entre 200.000 e 350.000. A altura da planta varia de 30 centímetros a um metro e meio.
As folhas são verdes pouco intensas e atingem 15 cm de comprimento e 4 cm de largura. As flores da Laranja Habanero apresentam uma corola branca tendendo ao verde.
Floração
O Habanero floresce no verão no período entre julho e agosto. até o final de novembro na planta flores vivas, pimentões imaturos e pimentões maduros.
Dicas para cultivar Habanero
As regiões italianas onde é mais cultivado são a Calábria, o lar da comida picante por excelência, e a Toscana. A melhor época para cultivar habanero é de março a maio, o período de inverno não é absolutamente recomendado, pois congelaria o solo já que esta planta precisa de muita água para crescer.
Cultivo em vasos
O Habanero pode ser cultivado em vasos, as mudas devem ser transplantadas em vasos únicos ou em plantadeiras retangulares com solo universal misturado com areia para facilitar o escoamento da água de irrigação. As plantas devem estar espaçadas cerca de 20 cm uma da outra e a uma profundidade que deve ser igual ao tamanho do pão de terra que circunda as raízes. Após o transplante, o solo deve ser enriquecido com a administração de fertilizante líquido com baixo teor de nitrogênio e alto teor de fósforo e potássio.
Cultivo em campo aberto
As sementes tendem a demorar para germinar e o aquecimento é a chave para acelerar o processo.
Por serem plantas tropicais, essas pimentas têm melhor desempenho em áreas com alta umidade e noites quentes. Independentemente da localização, o período de crescimento é de pelo menos 100 dias ou mais após o transplante de frutos maduros.
O rendimento varia de acordo com as variedades cultivadas e a adaptação das plantas ao ambiente local.
É importante que o solo esteja solto e quebradiço, bem drenado e mantido úmido. É bom adicionar matéria orgânica ao solo do jardim na forma de estrume, composto, turfa ou uma combinação dos três.
Temperatura
Pimenta cresce bem no calor, mas em climas quentes e secos é bom fornecer sombra parcial para estimular o crescimento vegetativo. Não tolera geadas.
Luz
Habanero necessita de excelente exposição solar. Ela adora lugares claros e ensolarados muitas horas por dia e que sejam protegidos dos ventos frios. Em regiões com clima quente de verão, as plantas habanero devem ser reparadas durante as horas mais quentes do dia.
Solo superficial
Este chili adora solo macio, bem drenado e úmido, rico em matéria orgânica.
Rega
Mudas de Habanero precisam de rega regular, mas apenas quando o solo está completamente seco. Durante os meses quentes, rega-se de manhã cedo ou à noite após o pôr-do-sol, sem molhar as folhas.
Para obter pimentas muito picantes, a rega deve ser diluída pelo menos 15 dias antes da colheita, pois na falta de água a capsicina concentra-se nos frutos.
Multiplicação
A planta se reproduz por sementes.
A semeadura no solo é realizada no período de março a maio. Nas regiões do sul da Itália, a semeadura é geralmente realizada no final do inverno nas regiões do norte da Itália no final da primavera, quando a temperatura mínima não desce abaixo de 15 ° C.
O solo para a semeadura deve ser macio e rico em matéria orgânica. Em cada cova, a uma profundidade de cerca de 1 cm, é colocada apenas 1 semente ou no máximo 2. O solo deve ser compactado na superfície e borrifado com água em temperatura ambiente.
O canteiro ou os vasos devem ser colocados em local abrigado, com temperatura constante em torno de 20 ° C, mantendo o substrato úmido até a germinação. Em condições ideais, as sementes germinarão em 3 a 4 semanas. Os brotos de Habanero devem ser deixados para fortalecer e quando tiverem desenvolvido 4 folhas, podem ser transplantados para sua casa permanente.
Fertilização
Para o cultivo da pimenta malagueta, pode-se usar um fertilizante de liberação lenta pobre em nitrogênio (N) e com maior teor de fósforo (P) e potássio (K). A matéria orgânica também favorece o crescimento do habanero. O meio de cultivo pode, portanto, ser enriquecido com esterco maduro ou com Húmus. Durante o período de crescimento, você não deve fertilizar em excesso, caso contrário, as folhas crescerão às custas dos frutos.
Combinações com outras plantas
Para evitar a infestação parasitária, as plantas habanero devem ser alternadas com alface, erva-doce, cenoura ou endro, vegetais que atraem joaninhas.
Outras dicas de cuidados
A secagem é um excelente método para a conservação desta pimenta, pois a desidratação permite a manutenção das propriedades picantes e nutritivas do habanero.
Antes de prosseguir com a secagem, o habanero deve ser cortado ao meio e colocado sobre papel absorvente de preferência em local seco.
O procedimento mais natural e rápido para secar o Habanero é usar a luz solar, com este método você pode conseguir uma boa secagem mesmo em 8-10 horas.
Caso contrário, podem ser secados em estufa ventilada a uma temperatura inferior a 45 ° enquanto em estufa não ventilada é aconselhável utilizar uma temperatura máxima de 60 ° deixando o forno ligeiramente aberto para permitir a saída do vapor de água produzido pelos frutos.
Mas o método mais duradouro de secagem é fazer colares de pimenta amarrados por um barbante e pendurados em uma sala seca e bem ventilada.
Parasitas, doenças e outras adversidades
O Habanero teme pulgões, ácaros vermelhos e moscas brancas. Os pulgões podem ser combatidos borrifando as plantas com uma solução de sabão de Marselha, tratamento que deve ser repetido a cada 3 semanas.
A infusão de alho pode ser usada para combater as infestações de mosca-branca. A podridão da raiz pode ser evitada evitando-se a estagnação da água no pires.
Curiosidade
Habanero está entre as pimentas mais quentes do mundo e é frequentemente usado durante competições e competições.
Além de um alto grau de picante, o Habanero possui propriedades nutricionais notáveis sendo rico em vitamina A, vitamina C, água e fibras.
Embora esteja entre as pimentas mais quentes, não se enquadra nas primeiras posições da escala de especiarias de Scoville, que define o grau de especiarias das pimentas.
A posição no ranking varia de acordo com a qualidade do Habanero, seu sabor picante varia entre 80.000-577.000 e 100.000-350.000 SHU, (Unidade Principal Scoville)
Esta é uma variação que depende principalmente do cultivo e do grau de secagem do pimentão. O Habanero seco é mais picante.
A maior concentração de picante é encontrada na placenta da fruta, no entanto, suas sementes também são muito valorizadas.
Toxicidade e / ou uso de ervas
Os habanero, como outras variedades de pimenta, são utilizados na cozinha para a preparação de molhos, azeites condimentados ou na confecção de compotas picantes, excelentes para acompanhar queijos curados. Habanero contém vitamina C, pró-vitamina A e substâncias antioxidantes, incluindo flavonóides.
Possui propriedades antibacterianas e digestivas, é um excelente alimento para a dieta alimentar, pois dá uma sensação de saciedade. Dentro do Habanero está a capsaicina, substância encontrada em todas as pimentas, conhecida por sua capacidade de melhorar o fluxo sanguíneo. Auxilia o sistema cardio-circulatório, atua como antibacteriano, anti-reumático e estimula para uma melhor produção de suco gástrico.
Também tem propriedades adelgaçantes, ajuda a queimar o excesso de gordura, regula o colesterol emético, a glicose e previne alguns tipos de câncer.
O consumo de habanero não é recomendado para quem sofre de cólon irritável, úlcera, gastrite, refluxo gastroesofágico, hemorróidas, mulheres grávidas e lactantes.
Sobre o picante do Habanero existe literatura de verdade e todas as publicações americanas que falam dele dedicam amplo espaço para dar indicações de como manuseá-lo, alertando que pessoas sensíveis à capsaicina têm tendência a dermatites de contato como as causadas pela hera venenosa. e recomendar que você use luvas que eventualmente precisem ser limpas com água sanitária e que você lave os olhos com água em abundância se a capsaicina Habanero entrar em contato com seus olhos.
“Aviso: as aplicações farmacêuticas são indicadas apenas para fins informativos. Eles devem ser recomendados e prescritos pelo médico. "
Existem livros sobre esta planta?
Aqui estão nossas dicas de leitura para Habanero
Cultivando pimenta: de Harmless Bell e Poblano a Hellish Fatali, Habanero, Bhut Jolokia e Trinidad Scorpion Moruga por Del Medico