Capsicum chinense (foto de Tigerente - Obra do próprio, CC BY-SA 3.0, Link)Capsicum chinense é uma das espécies que reúne as variedades de malagueta mais quentes, como o famoso Habanero , de sabor único e com um condimento marcante. Originária da América do Sul, hoje tem grande difusão em todo o mundo e é facilmente cultivada em nosso país.
A espécie que vamos conhecer mais detalhadamente é frequentemente confundida com Capsicum annuum , mas é fácil distingui-la: as plantas Capsicum chinense têm de duas a cinco flores ou frutos por nó, enquanto as plantas de Capsicum annuum têm apenas um.
A principal característica das muitas variedades de pimentos que fazem parte da espécie em questão é o sabor frutado, elevado nível de condimento e cheiro agradável durante a maturação. As plantas têm um crescimento lento (mudas pequenas que também podem ser cultivadas em vasos pequenos e médios ), desenvolvem folhas bastante grandes e que podem ter uma ligeira penugem na parte inferior.
Classificação botânica
Domínio: Eukaryota;
Reino: Plantae;
Divisão: Magnoliophyta;
Classe: Magnoliopsida;
Subclasse: Asteridae;
Pedido: Solanales;
Família: Solanaceae;
Gênero: Capsicum;
Espécie: Capsicum chinense.
Principais variedades e cultivares
Existem muitas variedades de Capsicum chinense cultivadas com sucesso em diferentes países ao redor do mundo. Abaixo está uma lista dos que possuem maior difusão.
Habanero
A pimenta Habanero é a cultivar de Capsicum chinense mais famosa de todas. O seu sabor é inconfundível, nunca muito picante e combinado com o da fruta. Durante a maturação, o perfume que emana das vagens é delicado e semelhante ao que pode ser sentido em um campo de plantas cítricas. O habanero pode acompanhar qualquer prato e é cultivado sem problemas em muitas regiões do nosso país.
Capsicum chinense - Habanero Amarelo Carolina Reaper
Fogo na boca! Ocupa uma posição entre 1.200.000 e 2.200.000 SHU na escala de Scoville e é uma das pimentas mais quentes do mundo. A fruta, de formato não muito fino e com ponta que lembra o rabo de um escorpião, é utilizada para o preparo dos molhos picantes mais fortes que se encontram no mercado. Comê-lo cru é quase impossível.
Capsicum chinense - Carolina Reaper (P. Podkowa (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons)Trinidad Moruga Scorpion
Outra variedade não recomendada para quem tem estômago, boca e ... coração fraco! O grau de picante é quase igual ao da Carolina Reaper e manusear a fruta sem luvas nunca é uma boa ideia. A sensação de queimação na boca não é imediata, mas o calor aumenta lentamente, até atingir níveis que nem todos suportam. O Trinidad Moruga Scorpion também é consumido em molhos especiais, de forma a atenuar o grau de condimento.
Capsicum chinense - Trinidad Moruga Scorpion (Por Tparsons - eu mesma tirei esta foto das pimentas que cultivamos em nossa fazenda. Publicação anterior: em meu próprio site aqui: http://adoboloco.com/family/organic-farm-maui, CC BY-SA 3.0, Link)Bhut Jolokia (pimenta fantasma)
Descemos alguns lugares na Escala de Scoville, mas sempre permanecemos em níveis bastante elevados. Os frutos desta variedade de Capsicum chinense apresentam um grau de picante medido em 855.000 / 1.050.000 SHU. Novamente, não mexa! O formato da fruta não é regular e a cor, quando bem madura, é um vermelho vivo quase como… fogo!
Capsicum chinense - Bhut Jolokia (Asit K. ghosh Thaumaturgist (CC BY-SA 3.0), via Wikimedia Commons)Red Savina Habanero
350.000 - 577.000 SHU, mas não subestime isso! A fruta com sua forma quase arredondada pode pregar peças em você. É decididamente mais picante que o Habanero, mas o nível de picante permite que você aprecie as notas frutadas em qualquer caso. Excelente em molhos crus ou especiais.
Capsicum chinense - Red Savina Habanero (Por Michael Bemmerl - Trabalho do próprio, CC BY 3.0 de, Link)Rocotillo
Finalmente podemos respirar novamente! Reserve água, leite, queijo e qualquer outra coisa para usar como um remédio rápido e eficiente para apagar o fogo na boca. A pimenta Rocotillo ocupa as posições mais baixas na escala de Scoville: cerca de 1.500-2.500 SHU. Os frutos de formas estranhas aparecem primeiro com os tons mais brilhantes de amarelo e laranja, e depois passam para um vermelho brilhante quando totalmente maduros. Uma pimenta delicada que pode acompanhar qualquer prato, sem pesar muito e sem cobrir os sabores.
Capsicum chinense - Rocotillo (orchidgalore (CC BY 2.0), via Wikimedia Commons)Aji Umba
Variedade nativa do Suriname, também conhecida pelo nome comum de Ojemma ou Adjumba. Os frutos são semelhantes aos do Habanero, mas com um formato mais compacto e amassado. Sabor e aroma extraordinários: a pimenta Aji Umba é muito utilizada nos mais saborosos molhos picantes que acompanham pratos de todos os tipos.
Cajamarca
As cores das frutas são espetaculares: do roxo ao laranja, para atingir os tons mais vivos de vermelho na maturação. O formato da fruta é irregular e alongado. Conhecida em todo o mundo porque, apesar de um grau não muito baixo de picante, consegue encantar as papilas gustativas com sensacionais notas frutadas e o nariz com uma acentuada fragrância cítrica.
Floração
Certamente não podemos falar de floração espetacular, mas as pequenas flores brancas, em alguns casos com tons esverdeados, e com estames roxos ainda conseguem chamar a atenção na primavera e no verão.
Dicas para o cultivo de pimenta Capsicum chinense
Ter o polegar verde não é um requisito obrigatório para obter mudas repletas de frutos para colher e conservar, nem para embelezar áreas específicas do jardim ou cantos de varandas e terraços de forma original.
Cultivo em vasos
A maioria das espécies desenvolve-se pouco em altura e quase nunca chega a ultrapassar os 90 cm. Portanto, um vaso que não seja muito grande pode ser bom para o cultivo de pimentas Capsicum chinense.
A melhor época para plantar as sementes pequenas é a primavera, quando o risco de geadas já passou e as temperaturas começam a ficar constantes. A planta também pode ser cultivada como uma planta perene, mas em áreas onde o inverno costuma trazer temperaturas frias por muitos meses, é recomendado movê-la para ambientes protegidos (dentro de casa ou em uma estufa).
O recipiente deve ser enchido com solo de boa qualidade e no fundo recomenda-se sempre criar uma camada de material adequado para melhorar a drenagem.
Carolina Reaper Potted Plant (Magnolia677 (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons)Cultivo em campo aberto
Cultivar Capsicum chinense é fácil, mas é preciso muita paciência: vai demorar pelo menos 3-4 meses para ver a planta carregada de frutos prontos para serem colhidos. Por isso, é aconselhável não esperar muito antes de plantar as sementes em campo aberto, mas sim nos últimos dias de março. Desta forma, a planta terá muito tempo para desenvolver um sistema radicular forte e crescer saudável e robusta.
Por se tratar de uma espécie de origem tropical, para acelerar o processo de germinação é útil escolher não apenas uma posição a pleno sol, mas também criar uma camada de cobertura morta (útil durante as primeiras etapas do cultivo) para aumentar o calor do substrato. em seus níveis mais superficiais.
O Capsicum chinense adapta-se a diferentes tipos de solo, desde que bem trabalhado e enriquecido com matéria orgânica (por exemplo, estrume maduro) antes de proceder à sementeira.
Temperatura
Uma espécie tropical dificilmente tolera baixas temperaturas. Em regiões com clima ameno ao longo do ano, também pode ser, com o devido cuidado, cultivado como perene, mas em regiões mais frias só pode ser cultivado como anual. Abaixo de 15 ° C a planta começará a sofrer.
Luz
O sol é fundamental para o desenvolvimento de todas as variedades da espécie Capsicum chinense: a exposição a pleno sol é a principal regra a seguir para acelerar o processo de germinação e ver a planta crescer sem problemas.
Capsicum chinense 'Habanero Mustard' (pimenta malagueta) com exposição total ao sol (foto CC BY-NC-ND 2.0) Solo superficial
Um substrato macio e bem trabalhado ajudará as raízes a se desenvolverem mais rápido e sem obstáculos. É muito importante, como já vimos para a espécie Capsicum baccatum , evitar a estagnação da água. Tanto em vasos como no solo, um substrato drenante é condição essencial para um cultivo correto e seguro.
Rega
O solo ainda está molhado? Evite molhar a planta! A rega deve ser feita regularmente, mas somente quando as camadas mais superficiais do solo estiverem completamente secas. Uma regra a seguir mesmo durante os meses mais quentes do ano. De manhã cedo ou à noite são as melhores épocas, principalmente no verão, para regar as plantas de Capsicum chinense, tendo o cuidado de não molhar as folhas.
Multiplicação
A reprodução ocorre por sementes. A semeadura é uma operação a ser realizada apenas na primavera, quando é improvável que a temperatura desça abaixo de 15 ° C. O canteiro deve ser preenchido com solo muito macio, rico em matéria orgânica e colocado em local abrigado e com temperatura constante. Após cerca de um mês as mudas começarão a aparecer, mas recomenda-se transferi-las para a residência permanente somente quando tiverem desenvolvido pelo menos 4 folhas, ou seja, quando estiverem suficientemente fortes para serem repotenciadas.
Fertilização
Além de enriquecer o solo de cultivo com húmus ou esterco maduro, é possível explorar a ação direcionada dos fertilizantes de liberação lenta (menores percentagens de nitrogênio e maior concentração de fósforo e potássio) a serem utilizados durante o período de crescimento.
Poda
Você se lembra da cena do filme Edward Mãos de Tesoura, quando o próprio protagonista demonstrou suas habilidades como jardineiro? Aqui, neste caso específico, é melhor não imitar. As plantas de Capsicum chinense não requerem podas especiais, mas bastam para eliminar as partes secas e danificadas.
Consanguinidade
Plantar erva-doce, alface e cenoura na mesma área onde estão as plantas do pimentão é uma ótima opção para evitar o ataque de joaninhas. Eles serão atraídos por outras plantas e deixarão seus amados pimentões em paz.
Para quem deseja obter um excelente resultado do ponto de vista puramente estético, é aconselhável colocar perto do Capsicum chinense pequenas plantas com flores com características culturais semelhantes. As flores das mais belas espécies ornamentais apenas destacam o imenso valor decorativo das pimentas.
O valor ornamental das plantas de Capsicum chinense é realmente alto (foto CC BY-NC-ND 2.0) Parasitas, doenças e outras adversidades
Entre os inimigos mais temidos dessas espécies de Capsicum encontramos pulgões, ácaros vermelhos e moscas brancas. Existem vários remédios naturais que podem ser usados para proteger preventivamente a planta ou para lidar com um ataque já em curso (por exemplo, borrifar com sabor de Marselha ou infusões à base de alho), mas nos casos mais desesperadores é recomendado recorrer a ação de pesticidas naturais específicos.
Curiosidade
A espécie Capsicum chinense é cultivada não só para obter frutos de sabor forte para a preparação de molhos especiais (algumas variedades são misturadas com outras pertencentes à espécie Capsicum annuum para a preparação de Paprika ), mas também para valorizar jardins de todos os tipos. É uma espécie apreciada por muitos jardineiros por suas cores vivas de frutas e hábito fácil de manejar.
Pimentas ou frutas cítricas? O cheiro dos frutos é realmente invulgar, semelhante ao dos citrinos ou, em alguns casos, ao do damasco. Uma característica que torna esta espécie ainda mais interessante e permite subir na lista de classificação elaborada por produtores amadores e experientes.
Jalapeno e pimenta calabresa são muito picantes para o seu gosto? Então, definitivamente não experimente o Carolina Reaper ou o Trinidad Moruga Scorpion. Capsicum chinense inclui algumas das variedades de pimenta malagueta mais quentes do mundo, que podem ultrapassar 2.000.000 SHU na escala de Scoville.
Use na cozinha
Eles não são pimentões para quem tem coração ... e estômago! Os Capsicum chinense estão entre os mais quentes do mundo e apreciados justamente por esta característica. Os frutos de algumas variedades são verdadeiras bombas!
Essas pimentas são usadas em muitas receitas de carnes e peixes, mas também secas e raladas para se tornar o principal ingrediente de alguns dos melhores molhos de sabor forte (molhos picantes e extrapimentados de origem texana).
Existem também muitas receitas tradicionais de Yucatán, Caribe e muitos estados da América do Sul que absolutamente não podemos recomendar a quem não suporta o fogo na boca.
Toxicidade
O consumo de pimenta Capsicum chinense não é recomendado para quem sofre de intestino irritável, úlcera, gastrite, hemorróidas e refluxo gastroesofágico. O consumo também não é recomendado para mulheres grávidas ou amamentando.
Linguagem das flores
Um amuleto colorido de boa sorte! O pimentão sempre foi considerado um amuleto poderoso contra a má sorte.
Livros
Relatamos um texto, em inglês, sobre as propriedades da pimenta Capsicum chinense: “ Anti Microbial And Anti Inflammatory Activity Of Capsicum Chinense”, de Koushik Nandan Dutta e Dibyajyoti Das Himangsu Saikia. Uma leitura interessante para aprofundar o conhecimento sobre a espécie Capsicum chinense e conhecer as propriedades da capsaicina, substância da qual depende o apimentado da fruta e que se apresenta como um aliado válido para a saúde.