Como escolher facas de cozinha: características e tipos para as diferentes funções. Prós e contras de lâminas e cabos com diferentes tipos de materiais. Como fazer a manutenção, afiação e cuidados necessários. Os critérios de seleção: é melhor os conjuntos completos ou as facas individuais? Preços de mercado.
As facas de cozinha são ferramentas úteis na preparação de receitas desde as mais simples às de almoços e jantares: incapaz de cortar adequadamente uma Julienne, Chiffonade, Giardiniera, Brunoise, Macedônia e Paesana, fatiar alimentos ou utilizá-los para filetes, desossagem, cortar, anularia o sucesso de um prato.
Portanto, é importante conhecer as funções de cada uma dessas ferramentas e, portanto, saber escolher as facas de cozinha .
Como escolher facas de cozinha: tipos
Comecemos por definir os diferentes modelos de facas de cozinha e as funções pelas quais são responsáveis. Na verdade, já existem muitas propostas no mercado, capazes de lidar com várias funções e precisão de corte.
Faca de cozinha ou faca de trinchar
É a faca mais usada na cozinha. A sua versatilidade permite que seja utilizado para cortar, fatiar e picar uma vasta gama de ingredientes, tanto para cortes finos como para cortes mais potentes.
Possui comprimento variável entre 20 e 30 cm, com lâmina ligeiramente curva na ponta. É a faca com a qual você deve começar ao escolher comprar um conjunto completo.
Faca de descascar
Também chamado de spelucchio , é dotado de lâmina curta , entre 6/11 cm, e de fácil manuseio, levemente curva na ponta.
Também pode ser usado facilmente sem a tábua de cortar, para limpar vegetais grandes, descascar vegetais e permitir que você crie pequenas decorações.
Faca de pão
A faca para pão tem lâmina serrilhada , entre 20 e 30 cm de comprimento, e permite cortar facilmente alimentos com casca e casca, embora a versatilidade não seja o seu valor. Facilita a apresentação do pão na mesa.
Faca de filé
A faca de filé de peixe cru é flexível e leve, com comprimento não superior a 20 cm.
Pode ser usado com a mesma eficácia para cortar frutas e vegetais.
Faca de assar
É usado junto com o garfo para simplificar as operações. Tem uma lâmina fina de cerca de 25 cm que termina com uma ponta arredondada e permite fatiar com precisão sem danificar a forma do assado, que assim pode ficar bem apresentado na mesa.
Faca de legumes
É uma ferramenta com lâmina plana e fina , com comprimento em torno de 18/22 cm, enquanto a ponta é quadrada. Como você corta bem os vegetais, deve estar sempre bem afiado.
Faca de desossar
É a faca usada para separar os ossos da carne , operação que exige precisão e segurança. Possui comprimento entre 9 e 15 centímetros, com a ponta de formato fino e curvo.
Os modelos diferem nas operações que devem realizar: lâmina rígida e grossa para carne, lâmina fina e flexível para frango.
Faca de queijo
É um modelo com uma vasta gama de produtos visto que as diferentes texturas do queijo requerem características distintas: desde a faca para o Parmigiano Reggiano, às para queijos duros e moles.
Faca Santoku
Versão japonesa da faca do chef , o Santoku possui lâmina semelhante ao modelo do chef, com a mesma versatilidade, podendo cortar vegetais com facilidade e muito mais.
Pode ser interessante tê-lo na cozinha, para variar o corte dos alimentos conforme desejado. Muitas vezes é feito com entalhes na lâmina , que são úteis para reduzir o atrito quando usado.
faca de açougueiro
Embora sua especialidade seja a açougue, sua lâmina pesada e particularmente grande pode ser inestimável ao comprar grandes pedaços de carne para cortar pequenas fatias. Também é útil como cutelo, para golpes fortes e incisivos.
Cutelo
Quando você precisa dar golpes fortes , o cutelo se mostra decisivo. Permite desossar e quebrar facilmente os ossos da carne. É dedicado ao uso profissional, tanto que é necessária uma tábua especial para cortar carne.
Faca de pastelaria
De lâmina longa e leve , revela toda a sua utilidade quando é necessário cortar o pão-de-ló e fazer porções de sobremesas, bem como para espalhar cremes na fase de preparo.
Faca cítrica
É a ferramenta muito utilizada pelos barmen quando precisam fatiar frutas cítricas para o preparo de bebidas. Em combinação, um garfo é usado para tornar a operação higiênica.
Como escolher facas de cozinha: materiais de lâmina
Agora que conhecemos os tipos de facas e suas funções, precisamos conhecer as características, vantagens e desvantagens dos diferentes materiais usados com base na forma, lâmina e cabo.
Lâmina de faca de aço inoxidável
O aço inoxidável L ' é o material mais utilizado na produção de lâminas para facas de cozinha, pois as torna resistentes e duras.
Uma vantagem importante é o fato de ser resistente à corrosão, tanto que o contato com detergentes e principalmente alimentos ácidos não prejudica sua resistência.
Não requer manutenção particular, embora quando a dureza comece a ser comprometida, seu uso se torne muito mais difícil.
Lâmina de faca de aço carbono
Outro tipo de facas de aço são as de aço martensítico , liga com componente de carbono que sofre um processo químico no alto-forno que permite a formação de martensita que as torna mais duras.
Aço carbono facas são diferenciados a partir de aço inoxidável modelos pela presença de carbono , que é útil para a dureza , embora seja um produto mais facilmente oxidado.
Portanto, a limpeza deve ser realizada após cada uso para não dar aos alimentos uma sensação ferrosa. Este tipo preserva melhor a nitidez e é capaz de resistir a choques , tanto que é preferido como modelo de faca até em cozinhas profissionais.
Lâmina de faca de cerâmica
A cerâmica torna a lâmina da faca leve e fácil de manusear , capaz de manter o gume e não oxidar, portanto, não pode comprometer a qualidade dos alimentos com o tempo.
Porém, as facas de cerâmica são muito frágeis , portanto a manutenção deve ser realizada com cuidado e deve ser colocada na gaveta cuidando para que não sofram golpes e batidas.
Mesmo no decorrer de seu uso para fatiar e cortar alimentos, eles podem sofrer torção e impacto com partes do osso.
Lâmina de faca de titânio
O titânio é um dos materiais mais valiosos usados na produção de facas de cozinha.
A dureza da lâmina mantém a nitidez por muito mais tempo do que outros modelos, o que está associado a uma leveza especial que facilita o manuseio.
Também é atóxico e higiênico, qualidades importantes em uma cozinha.
Como escolher facas de cozinha: manuseio de materiais
O cabo é igualmente importante: resistência e leveza estão entre os critérios que permitem escolher o melhor produto possível, além de torná-lo administrável para uso prolongado.
Cabo de madeira para faca de cozinha
A madeira garante uma excelente aderência à mão durante a utilização, embora seja um material que exige muito cuidado na sua manutenção.
A madeira, em consequência da sua porosidade, absorve substâncias inorgânicas como microrganismos e bactérias, pelo que necessita de uma lavagem cuidada, efectuada com rigor à mão, visto que se deforma facilmente se for colocada na máquina de lavar loiça.
Cabo de plástico para faca de cozinha
O plástico tem a vantagem da leveza e também do fato de, ao contrário da madeira, não ser poroso e, portanto, não absorver microorganismos .
Para alguns usuários, o manuseio excessivo é um problema, pois torna o corte preciso e preciso difícil.
Por outro lado, é um material que se desgasta facilmente.
Cabo de faca de cozinha em aço inoxidável
O aço inoxidável é um dos materiais mais utilizados até por chefs que precisam de resistência e maior higiene dos utensílios de cozinha.
Uma contra-indicação para este tipo de facas é que quando molhadas, o cabo fica particularmente escorregadio.
Uma desvantagem adicional é que o peso excessivo pode se tornar um problema durante o uso; é por isso que a alça oca costuma ser feita por dentro.
Como escolher facas de cozinha profissionais
Se você gosta de mexer na cozinha preparando deliciosos pratos para você e seus convidados, pode valer a pena buscar o melhor produto para suas necessidades dentro da categoria de facas de cozinha profissional, verificando as seguintes características:
- Manuseio fácil.
- Peso e equilíbrio.
- Dimensões.
- Cortar.
Ao ir a uma loja especializada em equipamentos para chef , você poderá testar a eficácia dos produtos por si mesmo : vai gastar um pouco mais, mas pode experimentar a faca e terá uma ferramenta decididamente de alta qualidade e valor.
Manuseio da faca profissional
Pegando a faca na mão e simulando cortar ou cortar, você vai entender se é pesada ou leve, se consegue manejar com tranquilidade ou se parece muito leve, o que pode ser perigoso.
Peso e equilíbrio da faca profissional
A questão do peso também é decisiva para sua distribuição ao longo de toda a faca, o que determina a facilidade em mantê-la retirada dos alimentos e em uso. A longo prazo, o punho e os tendões da mão podem ser afetados por facas muito pesadas, bem como a precisão, especialmente se a faca não estiver bem equilibrada.
Tamanho da faca profissional
Embora o fator comprimento seja importante para alguns alimentos, como cortar pão, uma faca muito longa pode ser difícil e difícil de usar.
Tente cortar a faca profissional
Experimentar a faca diretamente no alimento a que se destina permite compreender exatamente sua função e suas peculiaridades.
Peixe e carne precisam de lâminas diferentes na fase de corte em comparação com a carne bovina e ovina, pois as duas facas do mesmo tipo são diferentes, mas produzidas por empresas diferentes, com formatos diferentes, com materiais diferentes ...
É bom experimentar como é usar uma faca nova para entender a que melhor se adapta às nossas mãos e às nossas necessidades.
Compre o que você precisa
Muitas vezes, olhando as vitrines de varejistas de utensílios de cozinha, você pode cair na tentação de comprar conjuntos inteiros de facas com dezenas de elementos e acessórios, também porque facas bem feitas também têm um custo considerável.
Embora não se duvide da sua utilidade, é melhor limitar-se a procurar a faca certa para nós e para a nossa cozinha ou será facilmente abandonada em alguma cómoda.
Design de faca profissional
Não será a característica que o fará preparar pratos substanciais e suculentos, mas o design e, portanto, a estética é um fator psicológico importante mesmo na cozinha.
Como escolher facas de cozinha: manutenção
Manter a eficiência das facas de cozinha é fundamental: o mau cuidado com os utensílios, além de diminuir sua duração , dificultará o preparo dos pratos, afetando o resultado final.
Ponta da faca
Manter o fio sempre perfeito é imprescindível: você pode mandar fazer a afiação por um técnico especializado ou fazer você mesmo, utilizando a amoladora que você deve adquirir junto com o jogo de facas. Uma lâmina gasta torna o processamento mais difícil, além de ser mais perigoso para a segurança pessoal e desperdiçar mais alimentos devido à imprecisão.
Uso restrito
Use facas de cozinha apenas para cortar alimentos e não como ferramentas para pequenos reparos. O uso deve ser feito sempre em situações de máxima segurança, com as mãos secas e sobre tábuas de madeira ou plástico. As mesmas tábuas de corte devem ser mantidas sempre bem limpas, lavando-as manualmente para remover partículas de alimentos que possam se infiltrar nos poros.
Cuidado com o material
Guardá-los em uma gaveta não é a solução ideal , pois o contato e o atrito com outros objetos duros e ásperos limitariam sua duração, arruinando-os mesmo com pequenos solavancos.
Melhor comprar os tradicionais blocos de cozinha, onde os inserir depois de usados e bem lavados. Ou, para facas raramente usadas, a bainha e o estojo são ideais.
Limpando as facas
A melhor limpeza continua a ser a manual : a máquina de lavar loiça pode danificar irreparavelmente o cabo das facas de madeira e de plástico.
Como escolher facas de cozinha: o que comprar
Conhecendo as características, principais pontos fortes e fracos das facas de cozinha, é hora de prosseguir com a compra. Melhor um conjunto completo ou compras individuais?
Como escolher facas de cozinha: conjunto completo
Os conjuntos completos de facas de cozinha são muito populares no mercado , podendo variar em número de um mínimo de 3 a 12 elementos e até mais.
A comodidade de adquirir de uma só vez todas as ferramentas que serão necessárias durante as diferentes fases do trabalho pode consistir em ter bons descontos e também ter uma mala ou um kit de viagem para quem adora ter as suas ferramentas mesmo nas férias, bem como um possível uso profissional.
Além disso, os conjuntos básicos de facas são frequentemente associados a blocos de contêineres , que permitem causar uma boa impressão na cozinha, além de serem úteis do ponto de vista organizacional e de manutenção.
Para os menos experientes, comprar um conjunto enorme pode revelar-se uma despesa inútil: correria o risco de ter alguns elementos totalmente inúteis, devido à falta de tempo na preparação de pratos requintados e ao uso de ferramentas apenas em raras ocasiões.
Como escolher facas de cozinha: peças avulsas
Simplesmente comprar as peças mais adequadas para o trabalho que se pretende realizar na cozinha é a escolha adequada para um iniciante ou para quem realiza operações bem definidas e repetitivas, portanto sem a necessidade de realizar processos complexos em determinados alimentos.
Por outro lado, há o fato de que a compra das facas principais, talvez em oficinas separadas, poderia demandar um gasto econômico maior , quando comparada à compra de uma caixa ou conjunto completo.
Além disso, a compra posterior de modelos de diferentes marcas certamente terá diversidade de forma e design, equilíbrio e peso.
Como escolher facas de cozinha: preços
O mercado de facas de cozinha é vasto , tanto que é difícil escolher, colocando o preço em primeiro lugar como fator de escolha.
Na verdade, é a qualidade da lâmina, a resistência e o manuseio que devem ser avaliados além das outras características destacadas.
Em termos gerais, podemos indicar os preços do conjunto básico de facas :
- Conjunto de 6 facas de cerâmica com caixa, a partir de € 25,
- Conjunto de 4 facas de cerâmica com bloco, a partir de € 35,
- Conjunto de 11 facas profissionais de aço inoxidável, com suporte acrílico, a partir de € 40,
- Conjunto de 6 facas profissionais de aço inoxidável com bloco e afia, a partir de € 90,
- Conjunto de 15 facas profissionais de aço carbono com bloco, a partir de € 60,
- Conjunto de 6 facas profissionais de aço carbono sem caixa a partir de 36 €.
Mas tome cuidado porque até uma única faca profissional (Wusthoff, Yaxell, Hane Ba, Kasumi) pode custar bem mais de 200 euros.
Como escolher facas de cozinha: galeria de imagens
Existem muitas propostas de facas na galeria de imagens, de ideias e ideias próprias para a cozinha doméstica.
