A Pimenta Jalapeno é uma pimenta de tamanho médio de origem mexicana. É uma cultivar, a mais versátil e a mais apreciada da espécie Capsicum annuum. A planta cresce como um arbusto entre 60 e 120 cm de altura, que tende a se alargar em vez de crescer em altura.
Entre maio e junho produz frutos de 4 a 9 centímetros de comprimento, de polpa firme, compacta e rica em sementes que podem ser transplantadas para obtenção de novas mudas.
Os frutos podem ser considerados prontos quando estão bem formados e adquirem uma cor verde com tendências enegrecidas. Mas eles ainda podem ser deixados na planta, depende do gosto pessoal. Quando totalmente maduro, o fruto pode ficar vermelho, mas existem variedades com frutas amarelas, laranja, roxas.
O teor de capsaicina da Pimenta Jalapeno, que determina o seu sabor picante, pode ser influenciado por vários fatores: primeiro pela variedade específica, mas também pelo grau de maturação e pelo método de cultivo. Em geral, o tempero varia de 1.000 a 20.000 unidades de Scoville.
Classificação botânica
A pimenta Jalapeno, de nome científico Capsicum annuum, pertence à família Solanaceae, do gênero Capsicum.
Variedades principais
Dada a grande popularidade da pimenta Jalapeno, um grande número de cultivares, híbridos e variedades foram criados.
Entre as variedades muito populares mencionamos:
Jalapeño roxo (jalapeño roxo)
Purple Jalapeño FD Richards CC BY-SA 2.0 É uma casta pequena, muito bonita do ponto de vista estético com um apimentado médio. Tem folhas muito escuras, quase pretas. Produz flores roxas escuras. Os frutos são inicialmente verdes e tornam-se roxos e depois vermelhos. Na mesma planta encontram-se frutos com diferentes estádios de maturação que lhe conferem um aspecto muito particular.
Mucho Nacho Jalapeño
É caracterizada pelo grande tamanho da fruta que pode medir até 10 cm de comprimento e cerca de 4 de largura. É bem adequado como acompanhamento ou para ser recheado. Os frutos são inicialmente verdes e depois tornam-se vermelhos.
TAM Jalapeño
O único fruto desta variedade atinge 9 cm de comprimento. Apresenta uma cor verde imatura e vermelha quando maduro.
Black Jalapeño
Esta variedade é caracterizada por frutos que vão do verde ao púrpura muito escuro e finalmente ao carmesim.
Jalaro Jalapeño
É uma variedade extremamente ornamental, pois produz frutos amarelo-ouro, laranja e vermelhos ao mesmo tempo, dependendo do estágio de maturação.
NuMex Pinada Jalapeño
Esta variedade apresenta frutos abundantes com cerca de 7 cm de comprimento que, quando maduros, passam do verde ao amarelo, laranja e depois vermelho. Eles são meio picantes e são adequados para a criação de molhos.
Jalapeño precoce
É uma variedade perfeita para ser cultivada para quem vive no Norte ou nas zonas montanhosas com verões curtos. Na verdade, cerca de 60 dias se passam da semeadura à colheita. Produz frutos com cerca de 8 cm de comprimento
Floração
A floração da Pimenta Jalapeno ocorre no período de junho a agosto.
Dicas para cultivar pimenta Jalapeno
No México, mais de 160 quilômetros são dedicados ao cultivo dessa pimenta, especialmente em Xalapa, a nordeste de Veracruz, ou perto do rio Papaloapan.
Pimentas Jalapeno também são cultivadas em pequena escala em Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa e Chiapas.
São fáceis de cultivar no jardim e em pequenos vasos. Além de ser consumida como alimento, essa pimenta também é cultivada como planta ornamental devido à cor agradável dos frutos.
Cultivo em vasos
Para essas plantas, você precisa de vasos que se desenvolvam mais em largura do que em altura.
Cultivo em campo aberto
O plantio em campo aberto deve ser realizado nos meses de maio a início de julho. Por ser uma planta ornamental pode ser cultivada, assim como na horta, também no jardim.
Temperatura
No cuidado sempre pense em qual é o local de origem da planta: neste caso, a pimenta não tolera temperaturas rígidas.
Luz
Quando as sementes são plantadas, tanto em vasos quanto no jardim, é necessário deixar a planta em local não exposto ao sol. Quando aparecem os primeiros brotos, a planta deve se acostumar gradativamente à média de exposição ao sol, evitando as horas mais intensas de calor e raios violentos, principalmente no verão.
Solo superficial
O solo ideal é leve, arejado, rico em nutrientes e com pH levemente ácido. O grão fino evita a formação de estagnação de água. Solos arenosos, tanto em vasos quanto em terreno aberto, também podem funcionar bem. No caso de solo muito compacto é necessário misturar com material inerte. Se optar pelo cultivo em vasos pode-se usar argila expandida, a fim de aumentar a drenagem e a soltura do solo.
Rega
A exposição e as condições climáticas e sazonais também afetam a rega. Para manter o solo úmido e livre de estagnação, é aconselhável regar pouco e com freqüência. Dessa forma, também serão evitadas as fases de seca total mal toleradas por essa planta.
Multiplicação
Para plantar o Jalapeno, plante as sementes em um vaso, depois coloque o vaso em um local úmido e escuro até que apareçam os primeiros brotos. Nesta fase, não há necessidade de regar; então, em vez disso, é necessário regar as plantas regularmente. Desde o plantio das sementes, leva cerca de 20 dias para ver os primeiros pequenos brotos e as mudas subsequentes que podem ser transplantadas para o solo ou para um vaso maior.
À medida que as folhas crescem, as mudas são transplantadas para vasos maiores. Finalmente, pode ser transferido para o jardim após duas ou três semanas, quando o solo não estiver congelado.
Os frutos geralmente atingem a maturação completa após 4 meses da triagem.
Fertilização
Geralmente o Jalapenon não precisa de fertilizantes, embora seja importante manter o solo rico em nutrientes. Uma alta presença de nitrogênio pode contribuir para o desenvolvimento exuberante da planta, mas afeta negativamente a produção de frutos. A adição de enxofre contribui para o crescimento de frutas com sabor particularmente intenso.
Parasitas, doenças e outras adversidades
Parasitas como os ácaros podem se instalar nas folhas da pimenta jalapeño, causando doenças de diversas naturezas e que podem levar à morte da planta. Mesmo os cochonilhas do algodão podem adoecer a planta e as plantas vizinhas, enfraquecendo o aparato estrutural e fazendo com que a planta murche. Os percevejos também são inimigos da pimenta jalapeño, muitas vezes contribuindo para o aparecimento de bactérias e fungos na coleira. Em geral, a umidade excessiva e o estresse hídrico são as principais causas de inúmeras doenças.
Curiosidade
O nome Jalapeño deriva da cidade de Jalapa, capital do estado de Veracruz, com vista para o Golfo do México. Aqui começou o cultivo da variedade específica, bem como a elaboração da maioria das receitas tradicionais. Outro nome popular é “cuaresmeño”: deriva do costume de consumi-lo, preenchido de várias formas, durante a Quaresma. Precisamente por esta aptidão para ser recheada e pela sua polpa firme é também apelidada de "gordo" (gordura).
A pimenta jalapeño é freqüentemente referida por outros nomes de origem mexicana, como gordo ou huacinango. Os nomes com os quais é chamado na Europa são jalapeno jalapeño, roxo, preto.
O baixo grau de picante faz com que seja uma pimenta bem tolerada mesmo por quem não gosta de sabores muito picantes. A pimenta Jalapeño está entre as mais conhecidas e utilizadas na culinária mexicana e no sul dos Estados Unidos. Tem muitas vantagens: o condimento suportável, o facto de dar sabor sem cobrir os sabores, a possibilidade de casar com uma grande quantidade de pratos, o facto de ter a consistência ideal para ser recheada.
Versátil: serve de facto para a preparação de molhos, naturais ou fermentados ou conservados em vinagre, frescos ou secos.
Na tradição mexicana, essas pimentas são secas e fumadas para serem usadas posteriormente de diferentes maneiras: neste caso, levam o nome de "Chipotle". Eles podem então ser reidratados (frequentemente em água e vinagre) para serem consumidos na pureza ou picados para adicionar sabor a outros pratos (carne, peixe, molhos).
Toxicidade e uso de ervas
A pimenta é boa para a saúde, pois a capsaicina, o ingrediente ativo da pimenta, traz muitos benefícios ao nosso corpo. Tem propriedades analgésicas, é antibacteriana, limpa o sangue do excesso de colesterol.
De acordo com estudos recentes, a capsaicina também é útil contra o aparecimento de algumas formas de câncer. Além disso, consumir pimenta ajuda seu metabolismo a funcionar melhor.
Mesmo quem tem que perder peso e tem um ciclo metabólico alto pode recorrer ao uso de capsaicina.
A pimenta contém muitas vitaminas, como A e C, além de flavonóides, alfa-caroteno e beta-carton.
Uma extensa pesquisa confirmou o poder afrodisíaco dos pratos à base desta pimenta, eu diria que ela merece totalmente um lugar na nossa varanda ou jardim.
“Aviso: as aplicações farmacêuticas são indicadas apenas para fins informativos. Eles devem ser recomendados e prescritos pelo médico. "