Salsinha
Inevitável em nossas cozinhas, insubstituível em muitas receitas, perfumada, saborosa e preciosa, a salsa é uma planta aromática nativa do Mediterrâneo e da Ásia Ocidental. É uma planta anual-bienal se cultivada, perene se no estado espontâneo. Podemos encontrá-lo em quase todas as hortas da Itália e é muito apreciado por suas propriedades aromáticas e medicinais.
Guardo nas janelas de verão, em todas não só na cozinha porque, entre suas propriedades, está a de repelir mosquitos. Eu diria que não é uma coisa trivial, então de vez em quando eu tiro algumas folhas e moo por cima do salmão, ou pico no refogado para o molho.
A planta tem caules eretos e tubulares que podem atingir uma altura de 70 cm e uma raiz axial volumosa e carnuda.
Possui folhas dentadas divididas em três segmentos e de forma triangular, portadas por longos pecíolos.
A colheita das folhas inicia-se quando a planta atinge a altura de 15-20 cm e é efectuada a trepar em cada mês do ano, de forma a permitir a formação de novos caules para uma segunda colheita. As folhas de salsa devem ser consumidas frescas, imediatamente após a colheita, só assim o perfume da salsa não se perde. Em um ano, podem ser feitos até 10 cortes com rendimento de 30 kg de salsa por 10 m2.
Salsinha
Classificação botânica
Salsa, nome científico Petroselinum crispum, faz parte da família Apiaceae (Umbelliferae)
Espécies Principais
Não existem muitas variedades de Salsa, sendo as principais a Salsa comum, a Salsa Gigante e a Salsa Encaracolada, menos saborosas e mais decorativas que aromáticas.
Petroselinum hortense
Petroselinum hortense
Petroselinum hortense é a salsa comum caracterizada por pequenas folhas verdes escuras, sendo particularmente aromática. Existem inúmeras variedades desta espécie.
Petroselinum crispum
Petroselinum crispum
Petroselinum crispum é a salsa de folhas crespas. Existem inúmeras variedades desta espécie.
Floração
As flores de salsa aparecem no verão no segundo ano de cultivo em longos caules floridos reunidos em umbelas nas quais há cerca de cinquenta pequenas flores branco-esverdeadas, às vezes impregnadas de azul-violeta ou amarelado e produzem pequenas sementes ovais, achatadas por cor castanha acinzentada cruzada por estrias verticais.
Salsinha
Dicas para o cultivo da salsa
A salsa possui muitas qualidades, uma delas é a sua rusticidade e fácil cultivo. Prefere climas temperados com invernos amenos e curtos. Pode ser cultivada em vasos nos nossos terraços ou ao ar livre na horta. Não suporta geadas, portanto não deve ser semeada antes de meados de abril. Tal como acontece com muitas plantas bienais, se a temperatura cair abaixo de 10 graus, a planta pode entrar em pré-floração.
Cultivo em vasos
A salsa pode ser semeada em vasos e, se desejado, transplantada para o solo ou para um vaso maior. As sementes devem ser enterradas a menos de um centímetro de profundidade, após a semeadura é necessária uma rega moderada
Cultivo em campo aberto
O transplante de salsa pode ser feito em qualquer época do ano. A semeadura, a ser realizada no período de maio a junho, é feita por meio de semeadura por linha, espaçando as linhas entre elas em 30 cm e as mudas em 10 cm. Em seguida, as sementes devem ser cobertas com uma camada de solo de dois ou três centímetros. Após a germinação, os vasos devem ser movidos para local fresco para promover o desenvolvimento, evitando o risco de queimaduras.
O solo a ser utilizado deve ser rico em nutrientes que a planta irá absorver durante a fase de germinação.
Já 15 dias após o transplante, quando a planta ultrapassa 20 cm de altura, a salsa pode ser colhida tirando-se as folhas ou cortando-se a copa ou o caule inteiro, deixando-se alguns centímetros acima do solo.
A época da colheita depende da época da semeadura, mas é possível ter salsa fresca de março a dezembro.
Cultivo de salsa no terraço ou peitoril da janela
A salsa pode ser cultivada em terraços ou peitoris de janelas e estar à nossa disposição sempre que a quisermos utilizar nas nossas receitas.
Salsinha
Temperatura
A salsa não tem necessidades particulares mas prefere um clima temperado ao inverno ameno, também tem uma boa resistência ao frio, desde que não seja muito intenso ou prolongado. Ela agüenta o frio, as plantas mais novas agüentam mais o frio, pois com a idade a salsa emite raízes para cima. É útil dobrar as plantas antes do frio.
Luz
A salsa também cresce parcialmente à sombra, mas prefere um local ensolarado. Nos meses mais quentes é melhor sombrear um pouco
Solo superficial
A salsa adapta-se a qualquer tipo de solo, mas prefere um substrato de textura média, fresco, fértil, rico em matéria orgânica.
Rega
É sempre necessário manter o solo úmido durante a fase de germinação das sementes e também após o cultivo, principalmente nos meses de verão.
Multiplicação
A salsa reproduz-se por semente A época de semeadura varia, se quiser colher salsa nos meses de verão, será semeada em janeiro e fevereiro se a semeadura for feita em estufa ou em local igualmente protegido ou nos meses de Março e abril se a semeadura for realizada em vasos ao ar livre ou no solo.
Para a colheita da salsa na primavera seguinte, a semeadura é feita nos meses de maio ou junho ou, em ambiente protegido, nos meses de setembro e outubro.
As sementes são colocadas no solo e cobertas com uma folha de plástico transparente que será retirada diariamente para eliminar a condensação.
O recipiente com as sementes deve ser mantido à sombra, a uma temperatura em torno de 20-26 ° C com solo constantemente úmido até o momento da germinação.
Quando as sementes germinam, a tampa de plástico é finalmente removida e a quantidade de luz é aumentada. Quando as plantas são fortes o suficiente, são colhidas e plantadas permanentemente. Geralmente a primeira colheita é 70-80 dias após a semeadura
Fertilização
O solo é preparado com a distribuição de fertilizantes de nitrogênio de liberação lenta e estrume composto abundante e bem maduro.
Combinações com outras plantas
A salsa pode ser cultivada em combinação com plantas com necessidades semelhantes e de crescimento rápido. Em particular, pode ser combinado com manjericão, cerefólio e cebolinha. Nem todas as ervas aromáticas, entretanto, podem compartilhar o mesmo pote: a salsa, por exemplo, não pode ser combinada com ervas de crescimento lento ou médio.
Salsinha
Outras dicas de cuidados
A colheita pode ser efectuada retirando manualmente apenas as folhas mais desenvolvidas ou, quando a cultura atinge a sua altura máxima, todo o sistema vegetativo é cortado manualmente ou mecanicamente a 1-2 cm da superfície do solo. Durante o período de cultivo é possível realizar mais cortes (6-10), aproveitando a capacidade de rebrota desta espécie.
A salsa tem um rendimento variável de 200 a 400 q por hectare em relação às técnicas de cultivo, às condições climáticas e sobretudo ao potencial produtivo das diferentes variedades.
É possível comer salsa fresca o ano todo; no entanto, é possível manter as folhas por 1-2 meses na geladeira a 0-1 ° C
Parasitas, doenças e outras adversidades
A salsa pode ser afetada pelas mesmas doenças a que outras plantas guarda-chuva estão sujeitas. Teme a cercospora que se manifesta com manchas nas folhas que chegam a secar a planta. É melhor substituir a salsa doente em vez de gastar tempo e recursos em um tratamento. Pulgões bloqueiam o crescimento da salsa, é bom cortar as partes afetadas da planta
A salsa pode ser atacada por vários insetos, como larvas de besouro e baratas, que se alimentam das raízes.
Salsinha
Curiosidade
É um ingrediente utilizado na preparação de muitos pratos e molhos, um sabor particular e decisivo consegue dar um aroma verdadeiramente inconfundível ao salteado. Mas também cru dá aquele toque a mais aos pratos.
As folhas e os talos da salsa são consumidos tanto frescos como na preparação de molhos, sopas e peixes. Um exemplo é a salsinha picada em peixes.
Recordo também que repele os mosquitos, por isso é ideal para decorar o peitoril das janelas e proteger a casa destes irritantes insectos.
Toxicidade e / ou uso de ervas
A salsa tem propriedades terapêuticas específicas. É diurético, estomacal, expectorante e afrodisíaco.
O pacote de folha batida é usado para aliviar picadas de insetos, hematomas e dores de dente.
Na medicina tradicional chinesa, também é usado como remédio para pressão alta.
Na antiguidade também era usado como emmenagogo e aborto, devido ao apiolo, principal componente que contrai a musculatura lisa do intestino, bexiga e útero. Não é recomendável usá-lo em grandes quantidades não controladas, pois neste caso pode causar consideráveis distúrbios e intoxicações.
O óleo essencial de salsa, se ingerido, também pode ter efeitos adversos no fígado e o psoraleno e seus derivados presentes na planta têm sido associados à fotodermatite que afeta os colhedores de salsa.
A salsa é venenosa para gatos, papagaios e pequenos animais em geral.
“Aviso: as aplicações farmacêuticas são indicadas apenas para fins informativos. Eles devem ser recomendados e prescritos pelo médico. "
Linguagem das flores
O significado de salsa é bastante conhecido. Dizer a uma pessoa «tu és como a salsa» equivale a dizer «tu és intrusivo», referindo-se ao facto de a salsa desde a antiguidade ser o tempero mais utilizado na cozinha.
A escola de medicina de Salerno afirmava: “salva, sal, pimenta, alho e salsa são um excelente condimento se não se puser mais nada”. Outro ditado sobre a salsa está ligado ao fato de que ela cresce praticamente em todo lugar, mesmo nas condições mais adversas. Daí o ditado: "A salsa crescerá nas orelhas", referindo-se sobretudo às crianças que não gostavam tanto de lavar as orelhas.
No que me diz respeito a salsa é como se estivesse em casa, conheço o molho da minha mãe, lembra almôndegas com batata, lembra os músculos à marinara (mexilhões) salpicados com esta planta aromática. Então, para mim, só pode ter um significado positivo.
Salsinha
Bibliografia e notas
Cenoura - erva-doce - aipo - salsa - A técnica de cultivo e defesa contra pragas de Franceschetti, Belletti Quagliotti