A pimenta caiena não é uma das variedades mais quentes, mas também não gosta de brincar: 30.000 / 50.000 picante da escala de Scoville. A pimenta caiena (ou pimenta caiena) é uma cultivar de Capsicum annuum . O nome deriva da cidade de Cayenne (Cayenne, tradicionalmente considerada uma das maiores produtoras dessa pimenta do mundo), capital departamental da Guiana Francesa.
A planta produz pimentões que ocupam a posição entre 30.000 e 50.000 unidades da escala Scoville (um degrau abaixo da ocupada pela pimenta Habanero), que é a normalmente usada para medir seu picante.
De cor vermelha ou verde, a pimenta caiena é amplamente utilizada para dar sabor a qualquer prato típico da culinária caribenha ou africana. Possui uma ampla distribuição em todo o mundo, tendo hoje se tornado uma das variedades mais populares para dar um toque extra de sabor a qualquer prato.
É uma planta perene (mas de ciclo curto, ou seja, nas melhores condições pode durar alguns anos) que adora o clima tropical e subtropical, mas que também pode ser facilmente cultivada no nosso país.
Adapta-se bem ao clima temperado e nas regiões costeiras, onde o clima mediterrâneo garante temperaturas amenas durante todo o ano, pode também ser cultivada como planta perene em estufas ou em locais protegidos.
Bastam alguns cuidados para ver crescer uma planta forte, cheia de pequenos pimentos que, uma vez maduros, serão colhidos e secos. Isso será seguido por uma moagem cuidadosa para obter um pó picante ( pimenta caiena é muitas vezes misturada com o pó obtido de outras espécies para a preparação de páprica ) ou um processo de fabricação que não envolve secagem, mas conservação em óleo para obter um curativo verdadeiramente extraordinário.
Impossível não mencionar o famoso híbrido Charleston Hot , uma planta que atinge cerca de 45-60 cm de altura e 45-60 cm de largura. Os frutos, de formato cônico alongado, atingem 9 cm de comprimento e 1 cm de diâmetro. Excelente sabor com tempero médio.
Classificação botânica
É fácil se confundir entre as diferentes espécies e variedades de pimentão. Aqui está a classificação precisa da pimenta caiena:
Domínio: Eukaryota;
Reino: Plantae;
Divisão: Magnoliophyta;
Classe: Magnoliopsida;
Subclasse: Asteridae;
Pedido: Solanales;
Família: Solanaceae;
Gênero: Capsicum;
Espécie: Capsicum annuum;
Subespécie: Cayenna.
Dicas para o cultivo de pimenta caiena
A planta se parece com uma pequena árvore com vários caules e uma postura ereta. Não se desenvolve muito em altura e também pode ser cultivada com segurança em vasos. Vagens maduras de cor vermelho escuro criam um belo contraste com as folhas verdes ovais e lisas. Como mencionado anteriormente, a pimenta caiena pode ser cultivada em qualquer região italiana, geralmente como anual, mas também como perene quando se tem a possibilidade de usar uma pequena estufa ou ter a visão de mover as plantas cultivadas em vasos para um local abrigado. durante o inverno.
O amadurecimento ocorre cerca de três meses após o plantio, mas deve-se destacar que o amadurecimento completo do fruto, definido como climatérico, também pode ocorrer após a colheita.
Cultivo em vasos
Estamos descrevendo uma planta com alta adaptabilidade: basta escolher um vaso grande e colocá-lo em um canto da varanda bem protegido do vento, mas sempre com excelente exposição solar, para ver os frutos vermelhos crescerem em menos de 100 dias. para ser usado com imaginação na cozinha. Você não precisa ser um cultivador experiente com o polegar verde, porque mesmo em espaços pequenos as necessidades da planta não mudam: a pimenta caiena requer muito poucos cuidados. O que é preciso ? Só solo bom e macio, uma panela muito normal (redonda ou retangular) e rega regular.
Cultivar pimenta caiena em vasos não é nada difícil e poucos cuidados são necessários para se obter belas plantas como a da foto (Di Bovineone da Wikipedia em inglês - Transferido de en.wikipedia para Commons., Domínio público, Link)Cultivo em campo aberto
O período de março a julho é o melhor para semear esta espetacular e deliciosa variedade de Capsicum annuum (para o cultivo em estufas você pode esperar a chegada do outono).
As sementes devem ser distribuídas de maneira ordenada e cobertas com uma fina camada de terra, sendo então molhadas com chuva. É importante escolher uma área que seja brilhante e afetada pelos raios solares muitas horas ao dia, mas também com solo rico em matéria orgânica.
Você pode criar linhas bem organizadas, mas sempre respeitando uma distância mínima de cerca de 50cm entre as plantas e o dobro entre as linhas.
Temperatura
Uma planta que ama um clima tropical e subtropical dificilmente poderá suportar as geadas de inverno do extremo norte do nosso país. Não se preocupe, pois pode ser cultivado anualmente ou ter a visão de mudá-lo para locais abrigados durante as estações frias ou cuidar dele diretamente na estufa.
Temperaturas abaixo de 15 ° C podem causar problemas para a planta. Úteis como proteção são as leves mantas que garantem sempre uma excelente ventilação.
Luz
A exposição total ao sol é tudo o que a planta precisa para produzir um grande número de frutos vermelhos brilhantes.
Só o sol pode levar as pimentas à maturação perfeita em pouco tempo (foto da francesca !! CC BY-NC-ND 2.0)Solo superficial
O substrato perfeito para o cultivo de pimenta caiena deve ser macio, permeável e rico em matéria orgânica. Os solos argilosos são verdadeiros inimigos das raízes porque, depois de regadas, podem compactar-se e sufocá-las.
Rega
Para plantas cultivadas em vasos, recomenda-se o uso de um pequeno regador para medir bem a quantidade de água. A rega deve ser frequente e nunca abundante para evitar encharcar excessivamente o substrato ou, pior ainda, criar uma perigosa estagnação da água.
Para a irrigação da pimenta caiena cultivada no solo, podem ser utilizadas plantas de gotejamento simples, de forma a não molhar as folhas (cuidado também para o cultivo em recipientes para evitar a proliferação de doenças fúngicas).
Quando intervir? A rega deve ser abundante durante toda a fase de germinação e, a seguir, regar regularmente a cada 10/12 dias aproximadamente. Para obter uma pimenta de sabor mais forte, é aconselhável reduzir a ingestão de água nas duas semanas anteriores à colheita.
Fertilização
Esta variedade Capsicum annuum não precisa de fertilização regular. Em terreno aberto, a fertilização com substância orgânica só pode ser realizada quando o substrato é particularmente pobre. Em vasos, é aconselhável proceder à administração de fertilizante balanceado (20-20-20) somente após 40 dias do primeiro plantio.
Outras dicas de cuidados
Quando colher pimenta caiena?
A melhor época é setembro, quando a temperatura se estabiliza em 20 ° C. Obviamente, o momento exato pode mudar dependendo do grau de maturação desejado e da produção da planta, mas geralmente sempre se fala em um período de colheita entre setembro e o final de outubro.
Doenças, parasitas e outras adversidades
Entre as doenças mais comuns que podem afetar a pimenta caiena estão o White Sick (manchas brancas nas folhas), o míldio (manchas amarelas na folhagem), o mofo cinza e a fumaça (causada por fungos).
Em todos esses casos, o uso de pesticidas naturais é recomendado.
Curiosidade
A difusão da pimenta-de-caiena remonta aos tempos da conquista da América, quando era considerada uma mercadoria preciosa e era comercializada pelos espanhóis às índias.
Hoje essa variedade é cultivada em diferentes áreas do mundo: Guiana, Estados Unidos (Novo México está na vanguarda da produção de pimenta caiena para molhos picantes), México, Brasil, Colômbia, Califórnia, África Ocidental, Vietnã, Índia e Indonésia ocupam os primeiros lugares na lista dos países que possuem uma produção em grande escala, mas a difusão generalizada levou ao cultivo em muitas outras áreas, incluindo nossa bela península.
Toxicidade
Pessoas sensíveis à capsaicina, contida em cada parte da pimenta, podem ter problemas, como dermatites graves, apenas com o manuseio da planta. Recomenda-se o uso de luvas para qualquer operação de cuidado botânico. No caso de contato com o rosto, principalmente os olhos, lave as mãos com jato de água corrente e enxágue cuidadosamente a parte afetada.
A parte interna (membrana e sementes) é a que contém os maiores percentuais de capsaicina (foto Eduardo Mazza CC BY 2.0) Usos e propriedades culinárias
Em pequenos pedaços secos ou conservados em óleo, mas principalmente em pó, a pimenta caiena está entre as variedades mais utilizadas na cozinha. Pode acompanhar qualquer prato (carnes, vegetais e em alguns casos até receitas típicas à base de peixe) e presta-se a um processamento preciso para obter excelentes molhos.
Em seu sabor forte também esconde propriedades incríveis : a capsaicina contida em todas as suas partes promove a digestão e coagulação do sangue, protege os capilares, desempenha um papel importante no processo redox da gordura, estimula positivamente o fígado e se enquadra na categoria de alimentos anticarcinogênicos e úteis para reduzir o nível de colesterol. A pimenta-de-caiena também é rica em vitamina A, vitaminas B6, E e C, além de fonte de riboflavina, potássio e manganês.
Um alimento que, se consumido nas doses certas, só beneficia o organismo. É afrodisíaco? Ver é crer.
“Aviso: as aplicações farmacêuticas são indicadas apenas para fins informativos. Eles devem ser recomendados e prescritos pelo médico. "