Portulaca Oleracea de Isidre blanc (Trabalho próprio) (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons
A Portulaca oleracea é talvez uma planta nativa da América do Sul (alguns argumentam que esta planta é nativa da Ásia, principalmente da Índia), mas também se espalhou nos spntaneamente aqui na Itália.Suas principais características são os caules avermelhados e carnudos. É uma planta de cobertura do solo, pois tem um hábito muito particular: os caules crescem horizontalmente ao solo.
A cor das folhas difere da cor do caule e apresenta um tom agradável de verde claro. A forma das folhas é cilíndrica e tem um tufo particular de cerdas brancas muito pequenas.
Não é uma planta com flores grandes, mas sua floração ainda consegue dar uma vista notável. É com a chegada do primeiro calor que pequenas flores rosas começam a brotar nos ramos desta planta de cobertura do solo, que se fecham quando o sol se põe. Flores de todas as cores que não são apenas bonitas de se ver, mas também comestíveis. Isso mesmo: a Portulaca Oleracea também faz parte de outro grande grupo, nomeadamente o das plantas comestíveis.
Todos os nomes de Portulaca Oleracea
Sua nomenclatura atual deriva do latim “portula”, que significa porta pequena, referindo-se às pequenas flores que se abrem espontaneamente para deixar cair as sementes. O termo Oleracea, por outro lado, refere-se ao uso alimentar da beldroega.
Essa planta em particular também é chamada de " grama porcelana " e é muito conhecida, pois cresce espontaneamente em todo o nosso país.
A Portulaca Oleracea é muito utilizada: sempre foi utilizada na cozinha e é um dos ingredientes principais de muitas receitas regionais, que graças à importância das tradições culinárias mais enraizadas, chegaram até nós. Mas, vamos lidar com isso mais tarde. Agora é a hora de criar uma espécie de carteira de identidade dessa fábrica, pois nem todo mundo a conhece pelo mesmo nome.
Como já dissemos, é uma planta suculenta que cresce em todos os cantos da nossa península, adaptando-se perfeitamente às múltiplas condições climáticas. É assim que é chamado nas diferentes regiões italianas:
- Ligúria: “Purselana”;
- Lombardia: “Grama gorda”;
- Sardenha: “Barzellana”;
- Lazio: "Purcacchia ou Purcacc";
- Marche: “Porchiacca”;
- Abruzzo: “Precacchia”;
- Basilicata: “Porchiacca ou Perchiacca”;
- Campânia: "Pucchiacchèlla, Purchiacchèlla ou Chiaccunella";
- Toscana: “Perchiazza ou Sportellecchia”;
- Calábria: "Andraca, Purchiacca, Purchiazze";
- Sicília: “Purciaca ou Purciddana”;
- Puglia: “Prechiazze (área de Taranto), Precchiacche (Foggia), 'Mbrucacchia, Brucacchia ou Purbacchia (em Salento).
Classificação botânica
A Portulaca oleracea é uma planta pertencente à família Portulacaceae e ao gênero Portulaca.
Subespécie de Portulaca Oleracea:
- Portulaca Oleracea Granulatostellulata;
Portulaca OleraceaBy ZooFari (Obra própria) (CC BY-SA 3.0), via Wikimedia Commons
- Oleracea;
- Portulaca Oleracea Papillatostellulata;
- Oleracea Sativa;
- Portulaca Oleracea Stellata;
- Portulaca Oleracea Sylvestris;
Floração
Como já foi dito, a floração da Portulaca Oleracea é muito particular. Vamos analisá-lo mais de perto. As flores, geralmente amarelas, se abrem e se mostram em todo o seu esplendor apenas quando os raios do sol as envolvem suavemente. Um espetáculo, o da floração, que só se vê num lindo dia de sol.
Flor Portulaca Oleracea (foto jacinta lluch valero CC BY-SA 2.0)
Além disso, as flores da Portulaca Oleracea têm uma peculiaridade: têm uma vida muito curta, de poucas horas. Isso não significa que só seja possível presenciar o florescimento uma vez, pois as flores se regeneram continuamente.
Quando as pétalas caem, é possível admirar o aparecimento de pequenas cápsulas verdes, que à medida que secam, soltam pequenas sementes. Um ciclo que se repete durante todo o verão e termina quando as temperaturas outonais começam a ser sentidas com todo o seu frescor.
Conselhos para o cultivo de Portulaca Oleracea
Uma planta que cresce espontaneamente e se adapta a qualquer tipo de solo, ao qual também é possível ligar o adjetivo "erva daninha".
No entanto, Portulaca Oleracea também tem as suas preferências: adora solos trabalhados e muito húmidos e por isso basta olhar atentamente para a sua horta para a encontrar.
É possível cultivar esta planta de uma forma muito simples, pois não requer atenção especial ou cuidados específicos. Apenas uma semente é suficiente para vê-la crescer forte e se expandir como um incêndio.
O único cuidado é controlar o seu desenvolvimento: basta esquecer um pouco para encontrá-lo em todos os cantos do jardim. É por isso que muitas vezes é identificada como uma erva daninha, devido à sua incrível capacidade reprodutiva.
Cultivo em vasos: qual solo usar?
Tanto no jardim como em vasos: Portulaca Oleracea pode ser cultivada em qualquer lugar. É aconselhável criar um leito de cascalho e cacos ou argila expandida para o cultivo em vasos: isto é para garantir o correto escoamento da água. O solo a ser utilizado deve ser macio e drenante, ao qual se pode adicionar composto orgânico.
Temperatura
Portulaca requer um clima quente e ensolarado, pois não tolera baixas temperaturas. Na verdade, com os primeiros resfriados de outono começa a deteriorar-se: por isso é recomendável colocá-lo em um lugar quente e protegido .
Luz
Portulaca Oleracea precisa de muita luz: só quando está em contato direto com a luz do sol é que abre suas flores. Deve ser colocado em uma área onde os raios do sol incidem diretamente para admirar a floração abundante. A sombra parcial também pode servir, mas neste caso a floração será muito mais rara.
Multiplicação
A multiplicação da Portulaca Oleracea ocorre por semeadura ou por corte e em ambos os casos a prática não será absolutamente difícil. É uma planta muito prolífica e leva muito pouco para vê-la crescer forte em nenhum momento.
O período adequado para a semeadura é a primavera e cada semente deve ser coberta com terra abundante e a mesma deve ser assegurada uma excelente exposição ao sol. É uma planta que considera o sol um excelente amigo de confiança.
Na hipótese de multiplicação por estacas será necessário enterrar um caule com cerca de 5 ou 10cm e aguardar o desenvolvimento das raízes.
Rega
A Portulaca Oleracea é uma planta muito forte, capaz de se adaptar às mais variadas condições climáticas. Necessita de pouca água e também o solo não deve ser particularmente molhado. Mesmo nos períodos mais quentes do ano, a rega deve ser esporádica, a fim de não comprometer o crescimento saudável da planta.
Fertilizações
Sem fertilizantes particularmente fortes e em grandes quantidades. A melhor coisa a fazer é usar composto orgânico para adicionar ao solo, ou seja, usar uma quantidade muito limitada de fertilizante líquido para plantas com flores, no máximo uma vez por mês.
Poda
A poda da Portulaca Oleracea é muito importante. Os arbustos vão crescer exuberantemente e a planta vai ficando cada vez maior, invadindo todos os cantos do jardim, se você não fizer a poda cíclica.
Parasitas
Não estamos falando de planta fraca, mas que sabe se cuidar muito bem. Uma planta forte que dificilmente adoece, mas como se costuma dizer: “nunca baixe a guarda”. Embora muito resistente, pode ser atacado por pulgões. Nestes casos, bastará usar um bom produto específico para eliminar esses minúsculos insetos.
Curiosidade: Portulaca no passado
A portulaca era usada como erva medicinal no Antigo Egito, enquanto na Idade Média era amplamente cultivada porque era considerada um excelente escudo contra maldições poderosas.
Entre os romanos, era muito apreciada tanto por seus usos alimentares quanto por suas virtudes terapêuticas e mágicas: Plínio, o Velho, considerava-a uma erva útil para remover o mau-olhado.
Até a cultura medieval atribuiu à planta um poder apotropaico: a beldroega Oleracea era usada para afastar os maus espíritos e, portanto, usada em muitas poções.
Também era vendido nos mercados como um "vegetal" de bom sabor e excelentes propriedades.
Portulaca Oleracea na cozinha: como se utiliza?
Ao longo dos anos foi adquirindo cada vez mais valor na cozinha: não é difícil encontrá-lo em muitas receitas ligadas às mais antigas tradições culinárias e no que se pode definir como um estilo moderno de comer.
É amplamente utilizado para dar sabor a saladas mistas, às quais são acrescentadas folhas tenras e ramos. É capaz de aumentar o valor gastronómico de um prato simples graças ao seu sabor picante e amargo, mas ao mesmo tempo agradável e que se liga bem a muitos outros tipos de saladas e vegetais. Justamente pelo sabor ácido e amargo permite reduzir o uso de condimentos gordurosos
Salada com Portulaca Oleracea de Lemur12 (Trabalho próprio) (CC BY-SA 3.0 ou GFDL), via Wikimedia Commons
A Portulaca Oleracea é também utilizada com frequência em sopas de vários tipos: neste caso a utilização desta planta em particular, para além de dar valor acrescentado ao prato, é importante para atingir um determinado grau de densidade da preparação.Mas os usos desta suculenta planta, que pode ser facilmente encontrada em qualquer lugar, ou para cultivá-la com muito pouco esforço na sua própria horta, não param por aqui. Excelente para o preparo de massas fritas (salteado na manteiga e frito na massa é realmente muito bom), para ser adicionado a omeletes ou para o recheio de ravióli ou outra massa fresca ou para adicionar aos vegetais para um ratatouille realmente saboroso. Basta uma pitada de imaginação (isto é cozinhar) e é possível inserir Portulaca Oleracea em qualquer criação, sem distinguir entre pratos tradicionais ou cozinha inovadora.
As sementes de Portulaca Oleracea na cozinha
Até sementes pequenas podem ser comidas: para serem adicionadas ao pão ou à massa de focaccia, ou para serem misturadas com outros cereais para serem consumidas no iogurte no café da manhã ou em lanches deliciosos e saudáveis. Possuem excelentes propriedades, pois são ricos em óleo e proteínas.
É aconselhável arrancar completamente a planta, limpar bem e deixar secar ao ar livre e à sombra. Desta forma, as sementes, uma vez secas, cairão naturalmente da planta (caso contrário, recolhê-las pode tornar-se um verdadeiro empreendimento) e podem ser recolhidas facilmente, para serem utilizadas inteiras ou moídas e reduzidas a farinha.
Propriedades da Portulaca Oleracea
Chegamos agora às propriedades desta planta bem conhecida e particularmente apreciada na cozinha. As propriedades nutricionais da Portulaca Oleracea são verdadeiramente incríveis, especialmente quando é comida crua (cozinhar pode destruir vitaminas e minerais).
Muitas vezes, é recomendado e incluído em dietas e dietas particulares devido às importantes percentagens de ácidos graxos contidos. A Portulaca Oleracea é uma das principais fontes de origem vegetal que contém os ácidos graxos ômega-3, essenciais para estimular positivamente o sistema nervoso e a memória, além de aliados do sistema cardiovascular (evitando o aparecimento de arritmias) e inimigos do colesterol ruim.
Não só ômega-3, mas também vitaminas t ante (vitamina A, C e grupo B, como riboflavina e niacina) e sais minerais (ferro, potássio, magnésio, fósforo, zinco, selênio e cálcio) .
Resumindo, estamos falando de uma planta verdadeiramente incrível que deve ser incluída na lista dos melhores alimentos saudáveis. Para completar o quadro, encontramos mucilagens e flavonóides.
Contra-indicações
Descrevemos a Portulaca Oleracea como uma planta com excelentes propriedades e adequada para um uso imaginativo e saudável na cozinha. No entanto, as pessoas que sofrem de pedras nos rins devem prestar atenção especial ao seu consumo. Isso ocorre porque Portulaca Oleracea contém oxalatos , que são substâncias particulares que contribuem para a formação de pedras nos rins.
Para quem ama esta planta e costuma usá-la na cozinha, mas não a cultiva, recomenda-se recolhê-la em locais limpos e imaculados o máximo possível, evitando as bordas de estradas movimentadas para entender.
Além disso, é aconselhável prestar a máxima atenção, mesmo quando colhido em jardins de terceiros (talvez de parentes e amigos), no caso de pesticidas terem sido usados em outras espécies de plantas. Portulaca Oleracea assimila metais pesados muito bem.