sálvia officinalis
Classificação botânica
Sage pertence à família Lamiaceae do gênero sage, é um gênero que contém um grande número de espécies anuais e perenes que são utilizadas na culinária, para fins terapêuticos e como plantas ornamentais.
Características gerais
Entre as plantas aromáticas, a Sage é provavelmente a mais famosa. Nativa da Europa e da região do Mediterrâneo, é uma planta rica em importantes princípios benéficos. Bactericida, diurética, emenagoga, as virtudes desta planta são conhecidas desde a antiguidade.
Sage é um estimulante geral do organismo e a infusão é excelente em caso de atonia nervosa; seu uso externo também é recomendado em casos de dermatose, eczema, úlceras, feridas.
Alguns estudos científicos descobriram algumas propriedades úteis da Salvia para fortalecer a memória, tanto que pode ser usada em processos de aprendizagem nos casos de Alzheimer.
A essência também é utilizada na indústria cosmética para a produção de dentifrícios, xampus e sabonetes.
Com seu aroma inconfundível, na cozinha é utilizado para assados, pãezinhos, recheios e molhos.
Na cozinha pode realmente ser considerado uma espécie de protagonista inevitável, o seu aroma inconfundível é conhecido em todo o mundo.
A Salvia officinalis ou salva comum é geralmente usada na cozinha, é uma espécie perene em áreas com um clima europeu ameno.
Espécies principais
Muitas espécies pertencem ao gênero Salvia, sendo as principais:
Salvia officinalis
A Salvia officinalis, a sua altura não ultrapassa um metro, é uma espécie selvagem perene, caracterizada pela folhagem prateada e peluda. É o sábio que usamos em nossas receitas.
Existem vários cultivares, incluindo: Salvia officinalis 'Albiflora' caracterizada por flores brancas que é a mais adequada para uso culinário; Salvia officinalis 'Purpurascens', caracterizada por flores vermelhas, excelente para uso terapêutico
salva esclereia
Clary sage é uma espécie perene nativa da Europa. Tem folhas em forma de coração e flores branco-azuladas. A floração começa no início do verão.
Sua altura chega a um metro. É uma espécie rica em óleos essenciais e por isso é utilizada para fazer perfumes, para dar sabor a vinhos (por exemplo Vermute e alguns tipos de Muscat).
Existem várias espécies que apresentam aromas muito particulares e, por isso, são utilizadas como plantas ornamentais. Entre eles estão:
Sage dorisiana caracterizada por um aroma frutado
Salvia greggii que tem um aroma delicado de pêssego
Salvia rutilans, que é reconhecida por seu cheiro típico de abacaxi
Salvia desoleana, que é uma espécie rara endêmica da Sardenha.
Em vez disso, a Salvia divinorum é encontrada na América Central, é uma espécie alucinógena que contém salvinorina, o alucinógeno natural mais poderoso conhecido na natureza.
sálvia officinalis
Dicas para o cultivo de Salvia officinalis.
A sálvia é uma planta bastante fácil de cultivar graças à sua rusticidade. De modo geral, por ser termofílico e heliófilo, se exposto a pleno sol vive bem.
Não tolera climas muito frios.
A sálvia pode ser cultivada em vasos e no solo, melhor optar pelo cultivo ao ar livre no solo.
A sua duração é de cerca de 5 anos, após os quais seria aconselhável substituí-lo porque tende a degenerar.
Terra
O solo ideal para sálvia é neutro ou levemente calcário e arenoso, com boa permeabilidade para permitir a drenagem e a circulação do ar.
Rega
Não tolera a estagnação da água e tolera a seca, por isso é necessário esperar que o solo seque primeiro uma irrigação e a outra.
Fertilização
Do início da primavera ao final do verão, a sálvia é fertilizada duas vezes por mês com um fertilizante que contém ambos os macroelementos "como nitrogênio (N) e este predominantemente em comparação com os outros, fósforo (P) e potássio (K) e microelementos como magnésio (Mg), ferro (Fe), manganês (Mn), cobre (Cu), zinco (Zn), boro (B), molibdênio (Mo).
Floração
A Salvia officinalis floresce na primavera e as sementes amadurecem durante o verão, de agosto a setembro.
Poda
No final da floração, para estimular a rebrota da planta é bom proceder à poda.
Multiplicação
A multiplicação da salva pode ser feita tanto por semente quanto por corte herbáceo.
Multiplicar por semente não é garantia de obter uma planta igual à planta-mãe, garantia que, ao contrário, se multiplica por estacas.
Multiplicação por semente
No início da primavera, as sementes distribuídas em fileiras paralelas são enterradas em uma bandeja que será colocada à sombra coberta com uma folha de plástico (que será removida e secada diariamente) a cerca de 18 ° C e mantida úmida por cerca de 2-3 semanas até é quando a germinação ocorrerá. À medida que as sementes brotam, a folha de plástico vaza e a luz aumenta gradualmente. Quando as plantas são grandes o suficiente, podem ser transplantadas e tratadas como plantas adultas.
Elimine plantas novas e menos luxuriantes para dar mais espaço a plantas mais robustas. Quando estiverem grandes o suficiente para serem manuseados, serão transplantados com muito cuidado para não danificar nenhuma parte da planta (seria preferível usar um garfo que você vai inserir embaixo do solo para pegar a planta inteira e colocar no novo vaso) em um solo conforme indicado no parágrafo "repotting".
Multiplicação por estacas
A coleta ocorre entre março-abril ou entre junho-julho, tomando-se ápices vegetativos com um comprimento de cerca de 8-10 cm de plantas de 2-3 anos diretamente sob o nó com uma faca afiada e desinfetada.
a estaca é então colocada no solo e o vaso coberto com uma folha de plástico e colocado à sombra a cerca de 18 ° C. o solo deve ser mantido úmido, a tampa deve ser removida e seca diariamente.
O aparecimento dos primeiros rebentos indica que o enraizamento ocorreu, por isso é necessário retirar a tampa e colocar o vaso onde haja mais luz até que as mudas fiquem grandes o suficiente para serem transplantadas e tratadas como plantas adultas.
Parasitas e doenças
Afirmo que é sempre aconselhável evitar tratamentos químicos no caso de utilizar a planta na cozinha.
Se a planta sofreu um ataque de doença branca causada por fungos e reconhecível porque suas folhas estão cobertas por um mofo esbranquiçado, é suficiente eliminar as partes afetadas.
Se o fungo for Peronospora spp (as folhas afetadas secam, tomam a forma de um charuto e caem), deve-se optar por fungicidas à base de cobre.
Muita umidade pode causar podridão de raízes e basais e favorecer o ataque de fungos. Deve ser evitado evitando-se a estagnação da água e o excesso de umidade ambiental.
Os nemátodes manifestam-se com uma malformação das folhas. Mesmo nestes, a estagnação da água e a umidade excessiva do ambiente devem ser evitadas e as partes afetadas devem ser eliminadas.
Se as folhas ficarem amarelas e aparecerem salpicadas, pode ser culpa do ácaro vermelho, um ácaro bastante prejudicial.
Portanto, as nebulizações devem ser aumentadas e, em caso de infestações particularmente graves, deve-se usar um inseticida específico.
Pequenos animais esbranquiçados na planta (pulgões) devem ser tratados com pesticidas específicos registrados para esta planta.
Curiosidade
O nome Salvia deriva do latim salvus "sana, salva" ou "salus" saudação "precisamente para enfatizar as propriedades curativas da planta.
Esta planta já era conhecida na antiguidade e era considerada uma erva capaz de curar todos os males, tanto que a Faculdade de Medicina de Salerno lhe deu o nome de Salvia salvatrix «Salvia che salva».
Uma lenda francesa conta a história de quatro ladrões que em 1630, na época da peste, saquearam as casas das vítimas da peste sem contraírem a doença. Quando finalmente foram presos e condenados à morte, salvaram-se da morte porque revelaram o segredo de sua imunidade: borrifaram seus corpos com um vinagre feito de salva, alecrim, tomilho e lavanda, quatro plantas conhecidas por suas propriedades anti-sépticas e antibacterianas. Daí nasceu "o vinagre dos quatro ladrões" que era amplamente utilizado como antibiótico natural em caso de infecções e epidemias.
Propriedades aromáticas
As propriedades aromáticas da sálvia provêm do óleo essencial, cuja composição química confere o aroma característico da planta.
Coleta e conservação
A colheita ocorre entre maio e julho, antes ou no início da floração ou, para o uso diário na cozinha, entre a primavera e o outono. Eles não devem ser lavados, mas enxugados com um pano úmido.
As folhas e flores devem ser secas à sombra e acondicionadas em sacos de papel ou lona.
Sage na cozinha
Na cozinha, a sálvia é essencial para dar sabor a carnes, molhos, peixes.