✅ Pedra-sabão

O que é pedra-sabão e quais são seus usos na cozinha? Propriedades e contra-indicações do cozimento em pedra-sabão, o que cozinhar e como usar com panelas de pedra-sabão?

A pedra-sabão , também conhecida pelo nome de laveggio, de origens antigas (já presente na Idade Média), é utilizada para a fabricação de potes, pratos e bandejas com alta resistência ao fogo.

Também conhecida como esteatita , pedra - sabão ou giz de Briançon, é uma rocha metamórfica, caracterizada por uma cor verde acinzentada, composta por talco , magnesita e clorita .

Na Itália, é extraído e processado em Valtellina , que possui uma longa tradição de artesanato.

Vantagens e desvantagens da pedra-sabão na cozinha

É uma alternativa válida ao grelhar , permitindo uma cozinha saudável tanto quanto dietética, pois não há necessidade de adição de vários óleos e gorduras para cozinhar alimentos e como não são necessárias brasas, não são gerados fumos nocivos em contacto com os pratos.

As vantagens da pedra-sabão são basicamente um cozimento uniforme e menor risco de queimar os alimentos .

Graças às propriedades da matéria-prima, os potes de pedra-sabão têm uma capacidade antiaderente natural e são imunes a muitos tipos de ácidos , o que significa que não absorvem nem libertam odores e sabores.

É por isso que os alimentos cozidos em pedra-sabão retêm seu aroma e fragrância .

O que é cozido em pedra-sabão e receitas

É excepcional para cozinhar por muito tempo em fogo moderado , como

sopas,
carnes assadas,
ensopados,
polenta,
molhos,
carnes magras,
legumes,
queijos,
peixes como rodelas de atum, espadarte e salmão, mas também camarões, chocos, lulas.

Não recomendamos cozinhar carnes grossas, como a carne florentina, que requer um cozimento rápido.

Desvantagens e contra-indicações da pedra-sabão

É preciso ter muito cuidado no manuseio de um pote de pedra-sabão, tanto pelo peso, mas principalmente pelo fato de ser muito frágil e ser possível que se quebre se receber um golpe forte.

Além disso, deve-se atentar para mudanças bruscas de temperatura a serem evitadas e do manuseio que deve ser sempre feito com luvas de forno.

Leva muito tempo para aquecer e esfriar.

Como a pedra-sabão é usada

Procedimento para o primeiro uso correto

Na primeira vez que você usar para cozinhar, tem que lavar a panela de pedra-sabão com água e sal, sem nunca adicionar detergentes e detergentes.
Seque com cuidado.
Unte os dois lados da panela ou prato de pedra-sabão com óleo vegetal e deixe descansar por pelo menos 1 dia, para que todo o óleo seja gradualmente absorvido.
Aqueça a pedra-sabão em fogo baixo de forma gradual e uniforme, possivelmente com um fogão equipado com espalhador de chama. Apesar de resistir a choques térmicos, aquecê-lo de forma rápida ou desigual pode causar grandes rachaduras na primeira utilização.

Usos subsequentes

Aqueça gradualmente a pedra uniformemente , ou seja, não direcionando a chama para um único ponto. Se você tem um fogão com dois queimadores adjacentes e o prato é longo, pode-se usar dois queimadores para dar homogeneidade.
Verifique se a temperatura é atingida despejando uma gota
de vinagre, verificando se há evaporação instantânea.

É possível levar a pedra-sabão para a mesa para dar aos comensais a oportunidade de cozinhar os pratos de acordo com seu gosto e gosto, pois a pedra-sabão retém o calor e o libera gradativamente com o tempo.

Existem no mercado conjuntos pedra-sabão / raclette e saboneteiras aquecidas eletricamente, que permitem mais funções e facilitam o gerenciamento.

Como limpar potes de pedra-sabão

Após o uso, deixe esfriar naturalmente.

Nunca use água fria para acelerar o resfriamento, caso contrário, a panela de pedra-sabão pode rachar.

Pequenas rachaduras não impedem seu uso.

Em seguida, use um pano embebido em vinagre para limpar e se necessário uma escova de ferro para remover as incrustações.

Preços para potes de pedra-sabão

As frigideiras em pedra-sabão têm um custo que varia entre os 20 e os 100 euros.

Conclusões

Cozinhar com pedra-sabão é absolutamente incomparável. Ver é crer!

Outros usos de pedra-sabão

Devido às suas propriedades de resistência a altas temperaturas (até 800 ° C), a pedra-sabão também é utilizada na construção de fornos, fogões e utensílios de cozinha.

Curiosidades sobre pedra-sabão

Em inglês é chamado Pedra-sabão .