✅ Pimentos doces italianos típicos

Pimentos italianos típicos: guia dos pimentos doces do nosso país.

É fácil dizer pimentas! O apreciador chama este vegetal pelo nome verdadeiro, pois cada pimenta é diferente da outra e possui peculiaridades e características que a tornam única não só na aparência, mas também no sabor, no nível de picante (ver também pimenta) .

E em nosso lindo país existem muitas variedades de pimentas, cada uma com suas características, cada uma com sua aparência, cada uma com seu sabor e com sua origem.

Vamos conhecer os pimentos doces típicos italianos, aqueles vegetais que colorem as bancas das feiras, que perfumam as nossas cozinhas, que dão sabor aos nossos pratos, que iluminam as nossas varandas e os nossos jardins.

Peperone di Senise IGP

O Peperone di Senise IGP é produzido no município de Senise e em outros municípios vizinhos nas províncias de Matera e Potenza, em Basilicata.

Esta variedade é obtida a partir do cultivo dos tipos morfológicos Appuntito, Tronco e Hook da espécie Capsicum annuum.

Geralmente é produzida com semeadura manual, transmitida, no período da terceira década de fevereiro à segunda década de março. Após a germinação das sementes obtidas nas plantas-mãe selecionadas, as mudas de pimenta são transplantadas.

O transplante é realizado no período entre a segunda década de maio e a primeira década de junho. É uma espécie com amadurecimento gradual, portanto a colheita é feita manualmente, quando o amadurecimento é completo, quando os bagos estão com a cor vermelho púrpura; A colheita geralmente começa nos primeiros dez dias de agosto.

Para a obtenção do produto seco, os pimentos colhidos são submetidos à secagem natural ao ar. Trata-se de um procedimento exclusivo que consiste em arranjar os pimentos, durante 2 a 3 dias, sobre panos ou redes, ao abrigo da luz, em ambientes secos e bem ventilados. Em seguida, os pedúnculos são amarrados em série, com barbante, organizando as bagas em uma espiral angular. O resultado são os "colares" ou "serte" característicos. Que ficará exposto ao sol até que o teor de água seja de 10-12%.

Em seguida, eles serão armazenados novamente em salas ventiladas. Para transformar o produto em pó, o produto seco será tratado em estufa para eliminar a umidade residual e facilitar a moagem.

O Peperone di Senise IGP nas variedades Appuntito e Uncino tem uma baga ligeiramente deformada com um ápice pontiagudo; na variedade Tronco, o fruto tem o formato de um cone, com ápice truncado. A cor é verde ou vermelho púrpura. O sabor é doce.

Peperone di Senise IGP fresco pode ser armazenado na geladeira por cerca de 10 dias, enquanto a pimenta seca e em pó pode ser mantida por um longo tempo. É um ingrediente precioso em muitas receitas da cozinha lucaniana, como os característicos pimentos “cruschi”, que são secos e fritos no azeite. Com a pimenta em pó você pode dar sabor a sopas, peixes e saladas.

Entre as peculiaridades do Peperone di Senise IGP, podemos citar a polpa fina e o fato de que, mesmo após a secagem, o pedúnculo permanece firmemente aderido ao fruto.

Peperone di Carmagnola IGP

Entre as pimentas típicas italianas destaca-se a pimenta IGP Carmagnola que se destaca pela sua cor vermelha viva e alegre ou amarela intensa, é conhecida e apreciada em todo o Piemonte pelas suas características únicas de qualidade e genuinidade.

O consórcio de produtores reconhece quatro tipologias morfológicas: o quadrado, com forma de cubo com quatro pontas; o chifre de boi, de formato bastante alongado; o topo, em forma de coração, e o tumaticot, de forma arredondada e achatada nos pólos.

A pimenta Carmagnola IGP é cultivada em solos planos e arenosos e é colhida manualmente a partir do final de julho.

É perfeitamente provado cru no pinzimonio, seco no forno, no vinagre, no azeite, no doce e azedo ou, como na antiga tradição piemontesa, sob o nabo.

Nas receitas tradicionais piemontesas é proposto na bagna càuda, como acompanhamento para assados e carnes cozidas, mas também recheado com carne picada, ervas aromáticas e ovos. 

O município piemontês de Carmagnola homenageia este vegetal dedicando-o à "Feira da Pimenta de Carmagnola" que recebe cerca de 250.000 visitantes por ano e acolhe cerca de 220 stands.

Pimenta pontecorvo DOP

Peperone di Pontecorvo DOP é obtido a partir do cultivo do ecótipo Cornetto di Pontecorvo local do Capsicum annum L.

É caracterizada por uma forma cilíndrica-cónica, trilobada e de cor vermelha, por vezes com tonalidades verdes. A cutícula e a polpa são finas. O sabor é doce. É produzido em todo o território do município de Pontecorvo e em parte dos municípios de Esperia, S. Giorgio a Liri, Pignataro Interamna, Villa S. Lucia, Piedimonte S. Germano, Aquino, Castrocielo, Roccasecca e San Giovanni Incarico na província de Frosinone. , na Lazio.

As sementes selecionadas das melhores plantas, de meados de fevereiro a meados de abril, são semeadas em canteiros e, após 30-50 dias da germinação, as mudas são transplantadas em campo aberto ou em ambiente protegido. É importante sublinhar que os terrenos devem seguir uma rotação de culturas precisa, segundo a qual o Cornetto di Pontecorvo pode estar presente no mesmo lote uma vez a cada quatro anos.

A colheita é feita manualmente entre julho e novembro.

Peperone di Pontecorvo DOP é um ingrediente muito procurado, que pode ser consumido cru ou conservado em azeite, sendo ideal para acompanhar charcutaria e queijos. Na cozinha típica local acompanha-se o frango assado ou na frigideira e o porco na frigideira.

O Peperone di Pontecorvo DOP tem a particularidade de ser muito digerível devido à particular finura da casca e da polpa, fruto de uma longa e cuidada selecção de plantas efectuada ao longo dos séculos por experientes agricultores.

Papaccela napolitana

Do mês de julho até o primeiro resfriado as barracas dos mercados napolitanos transbordam de pimentas coloridas, entre estas se destacam o papaccelle.

A Papacela Napolitana encontra-se em todo o território Vesúvio, mas é cultivada sobretudo no concelho de Brusciano onde o solo argiloso com água representa o ambiente mais adequado.

Esta pimenta tem dimensões menores que as pimentas comuns, seu diâmetro varia de 8 a 10 cm, apresenta formato redondo, achatado e estriado. A cor é forte podendo ser vermelho, verde ou amarelo sol e o perfume é sempre muito intenso, com notas frescas e herbáceas. A doçura da polpa é o elemento característico que distingue a papacela de outras variedades semelhantes em aparência, mas com um sabor decididamente picante.

Possui um sabor adocicado e uma textura carnuda e firme, características que o tornam um legume muito apreciado e versátil.

A semeadura ocorre da segunda quinzena de março aos dez primeiros dias de julho, e a colheita, feita manualmente, da segunda quinzena de junho até o início de novembro.

Em várias áreas da Itália este produto é denominado “chiacchiera”, “chiochiera” e “pupacchiella”.

A pimenta napolitana Pappacella pode ser colhida no período de julho a final de outubro.

A Papacela Napolitana é indicada para conservas tradicionais em vinagre ou em azeite, torradas, salteadas, assadas, recheadas com o recheio clássico de atum ou anchovas salgadas, azeitonas, pão ralado, passas, pinhões, tomates piennolo e alcaparras. Os frutos silvestres conservados em vinagre de vinho tinto são o ingrediente principal da salada de reforço, prato típico das festas natalinas napolitanas.

Pimenta Capriglio em Monferrato

A pimenta Capriglio tem forma triangular ou em coração e tem um tamanho pequeno, na verdade é um pouco maior que um tomate e é amarela ou vermelha. O pericarpo tem uma espessura elevada, pelo que pode ser conservado em vinagre.

É uma antiga variedade de pimenta típica do Piemonte, onde é cultivada em Monferrato há mais de 200 anos, na pequena área do Município de Capriglio d'Asti.

Este pimentão é fácil de cultivar graças ao seu vigor e tolerância às queimaduras solares, prefere solos frescos e úmidos

O "Peperone di Capriglio" pode ser consumido fresco ou conservado em vinagre e água em recipientes fechados a partir do bagaço proveniente da transformação do vinho; tradicionalmente esta conservação é conhecida como "pimenta Capriglio sob a grosa".

É um processo muito simples que consiste, em primeiro lugar, na escolha de pimentos saudáveis e perfeitos que são lavados e deixados ao ar livre durante uma semana.

Em seguida, são colocados em garrafões com abertura adequada e imersos em solução de vinagre, água fervente e sal com adição de ácido salicílico como conservante.

A peculiaridade é que a boca do garrafão é fechada com bagaço proveniente da transformação do vinho (simultaneamente com o amadurecimento dos pimentos).

Pimenta doce de Altino

Aqui está outra das pimentas típicas da Itália, é uma pimenta pequena, em forma de chifre, de cor vermelha intensa, também conhecida como pimenta “cocce capammonte” (cabeça para cima), pois a fruta está voltada para cima. O pimentão de

É produzido na pequena cidade de Altino, na província de Chieti, em Abruzzo, e coletado em um contraforte rochoso com vista para o vale do Aventino. Depois de maduros, são colhidos os pimentões dos primeiros dez dias de agosto, que são espetados com agulha e barbante na altura do pedúnculo, de modo a formar um longo colar denominado "desabamento".

Depois são deixados a secar ao ar durante vários dias e, quando não há vestígios de humidade, são tostados no forno durante alguns minutos ou passados rapidamente em óleo a ferver.

Estão prontos para serem esmigalhados em primeiros pratos, bacalhau, legumes e porco.

O Pimentão da Altino tem o sabor doce característico, também é usado no preparo de enchidos ou para amassar massas e pães, dando à massa uma cor vermelha viva.

Chapéu de bispo

Esta pimenta tem a forma característica de sino com 3 protuberâncias laterais. Ele mede aproximadamente 6-8 cm de diâmetro e aproximadamente 5-7 cm de comprimento.

A cor muda de verde para laranja e depois fica vermelha. A casca é bastante fina e a polpa, pouco espessa, é firme e estaladiça e tem um aroma intenso a pimenta.

A planta Bishop's Hat forma um grande arbusto com cerca de 120 cm de altura e cerca de 100 cm de diâmetro e pode produzir de 6 a 7 kg de pimenta em uma estação.

É ideal para ser utilizado em receitas delicadas com queijos ou em combinação com massas e peixes. É perfeito como pimenta recheada, frito e adicionado a saladas de frango.

Pimenta quadrada asti

A pimenta quadrada de Asti é uma das pimentas italianas típicas do Piemonte. É produzido em Asti e em todos os municípios da província localizados no Vale do Tanaro.

A planta tem postura ereta, a altura do caule varia de 40 a 90 cm. O fruto é uma baga carnuda, verde e, quando madura, amarela ou vermelha, com formato muito diferente dependendo da cultivar.

A colheita, por etapas, ocorre em diferentes graus de maturação dependendo do destino do produto: para a transformação em pickles, a pimenta é colhida ainda verde enquanto, para enlatamento e para consumo in natura, o fruto é destacado no início do cor vermelha ou amarela.

Pimenta Cornelio

Cornelio é um pimentão italiano, que possui a forma alongada característica do chifre. Caracteriza-se por cores vermelhas e amarelas intensas com estrias por vezes mais escuras, tem uma polpa firme, doce e crocante e com poucas sementes.

Sua área de origem é a Sicília, onde pode desfrutar do clima e do sol típicos do Mediterrâneo.

Chifre de touro

Este pimentão é caracterizado por frutos de formato cônico, geralmente curvos como os chifres de touro, que atingem 18-20 cm. de comprimento e diâmetro no pecíolo de 5-6 cm.

É uma das pimentas típicas da Itália entre as primeiras a aparecer nos mercados, dependendo da variedade, amadurecem do verde ao vermelho intenso, ou amarelo alaranjado.

Eles têm uma polpa lisa, espessa e carnuda. Ideal para consumir fresco, mas também frito, grelhado, em salmoura ou em vinagre.

A semeadura é feita em viveiro em canteiro no período de janeiro a março, dependendo da área e da precocidade da variedade. O transplante é realizado quando a muda está manejável e ao ar livre quando o solo está muito quente e não há risco de geadas.

Croissant de Lecce

O Cornetto de Lecce é uma das variedades de pimenta mais populares. É uma pimenta de tamanho médio cultivada intensivamente para consumo local. É menor e carnudo do que a pimenta de chifre de boi comum, e é conhecido por sua semelhança com o chifre do amuleto da sorte.

Os produtores locais encontram facilmente mudas jovens para transplantar, portanto, não se comprometem a armazenar a semente de um ano para o outro.

No Salento, o consumo da pimenta cornetto de Lecce é muito elevada, principalmente no verão, quando é preparada e servida como acompanhamento ou prato individual, acompanhada de frita de trigo ou cevada.

Geralmente, o Cornetto de Lecce é comido cru verde e desfiado em saladas e cozido, frito no azeite.

Quando está madura e assume a cor púrpura-avermelhada, essa típica pimenta italiana é usada para preparar as conservas em óleo para barrar no pão de trigo.

Conhecemos alguns dos pimentos doces italianos típicos, conhece outros? Insira-os nos comentários ou entre em contato conosco.