As dicas básicas para usar o alumínio na cozinha para recipientes e bandejas de alimentos. A legislação em vigor na Itália. Guia para o uso inteligente do alumínio. PERGUNTAS FREQUENTES.
O L ' alumínio é um dos materiais mais utilizados na área alimentar , com diversas funções : embalagens e recipientes que servem para proteger os alimentos, como bandejas, filmes para embrulhar, potes ou o conhecido café mocha.
Porém, um dos maiores riscos para a saúde do indivíduo é ditado pela contaminação dos alimentos decorrente de utensílios ou embalagens. A liberação de partículas desse metal é condicionada pelo uso dos recipientes e por outros fatores como tempo de armazenamento, temperatura e composição do próprio alimento.
Alumínio na cozinha: legislação
Para regular a matéria e permitir ao consumidor um comportamento adequado, para salvaguardar a sua saúde, a portaria ministerial 18 de abril de 2007, n. 76 (Regulamento sobre o controlo higiénico de materiais e objectos de alumínio e ligas de alumínio destinados a entrar em contacto com os alimentos), que prevê certas especificidades e obrigam os produtores a indicar nas embalagens de alumínio uma « etiqueta especial que conste de uma das seguintes indicações:
- não é adequado para contato com alimentos fortemente ácidos ou muito salgados
- destinado ao contato com alimentos em temperaturas refrigeradas
- destinado ao contato com alimentos em temperaturas não refrigeradas por tempos não superiores a 24 horas
- destinado a contato por mais de 24 horas em temperatura ambiente apenas para os seguintes alimentos:
- Produtos de cacau e chocolate
- Café
- Especiarias e ervas de infusão
- açúcar
- Cereais e produtos derivados
- Macarrão não fresco
- Produtos de confeitaria
- Leguminosas secas e produtos derivados
- Fruta seca
- Cogumelos secos
- Vegetais secos
- Produtos de confeitaria
- Produtos de padaria fina desde que o recheio não seja direto
- contato com o alumínio.
Alumínio na cozinha: sujeito a risco
Posteriormente, o Ministério da Saúde lançou uma campanha de informação com o objetivo de indicar os grupos de indivíduos mais sujeitos ao risco de contaminação de alimentos com alumínio.
Os grupos da população de maior risco são considerados:
- Cidadãos idosos
- crianças menores de 3 anos
- pessoas com doença renal
- mulheres grávidas.
No que diz respeito a indivíduos saudáveis , o risco que enfrentam é menor devido à má absorção e excreção rápida. Embora não queiramos criar alarmes desnecessários, o Relatório do Istituto Superiore di Sanità confirma que mesmo no caso de administração de doses muito elevadas de alumínio, compreendidas na faixa de 100-300mg / kg, não foram encontrados efeitos negativos.
O L ' alumínio , conforme indicado pela OMS (Organização Mundial da Saúde), pode ser contratado por pessoa física até 2 miligramas por quilo de peso como dose máxima sem sofrer efeitos neurotóxicos.
Como usar o alumínio na cozinha: dicas
Neste ponto podemos apontar uma série de dicas básicas para usar de forma inteligente e melhor para nossa saúde l ' alumínio , na forma de recipientes e bandejas adaptadas para conter os alimentos ou cozinhar diretamente.
Em primeiro lugar, asseguramo- nos sempre de que o símbolo com garfo e copo aparece no objeto que vamos utilizar : isto significa que estamos na presença de uma embalagem própria para alimentos. Portanto, vamos ver uma série de indicações úteis a seguir.
Alimentos salgados e azedos
Cuidado para não usar o alumínio para não entrar em contato com alimentos ácidos ou muito salgados , duas categorias de alimentos facilmente reconhecíveis com um sabor simples. A razão é que o contato com o material só favorece a possibilidade de migração de partículas.
Comida quente
O uso prolongado do alumínio , em contato com alimentos quentes , determina que as temperaturas corroam o material , fazendo com que ele migre. Se for permitido cozinhar por um tempo limitado , o armazenamento por mais de 24 horas pode ser um problema de saúde.
Condensação
A condensação pode ser um fator prejudicial à saúde . Sua formação, quando o alimento quente entra em contato com a folha de alumínio, pode levar à corrosão do próprio material .
Cuidado com as crianças
O alumínio deve ser mantido fora do alcance das crianças e dos alimentos destinados a elas . Seu limite de tolerância é de fato menor do que o de um adulto , possuindo um metabolismo mais rápido capaz de assimilar rapidamente até mesmo substâncias nocivas.
Contato com fogo
Alumínio deve absolutamente não acabar em contato com o fogo , mesmo quando o recipiente está vazio. A alta temperatura é a principal causa do derretimento, liberando átomos de alumínio no ar que podem ser absorvidos apenas pela respiração.
Forno de micro-ondas
Evite inserir alumínio no forno de microondas : a característica do material é, na verdade, refletir as microondas, devolvendo-as ao aparelho que as emitiu anteriormente. Esta etapa é prejudicial para o dispositivo e provoca a formação de descargas elétricas, que são visíveis a olho nu.
Alumínio na cozinha: FAQ
As bandejas de alumínio podem ir ao forno?
A resposta é positiva : as bandejas de alumínio podem ir sem problemas no forno para cozinhar os alimentos, pois o material é um excelente condutor, distribui o calor de maneira uniforme e não há risco de derreter ou queimar.
Todos os recipientes de alumínio podem ser perigosos?
A recomendação do Ministério da Saúde sobre o alumínio não se aplica aos recipientes e recipientes que, mesmo sendo de alumínio, são revestidos com uma camada protetora que acaba criando um importante e útil efeito de barreira entre o alimento e o recipiente .
Porém, é bom lembrar que a camada protetora não é eterna e durante seu período de uso pode ser danificada e, portanto, não está mais presente.
Os recipientes descartáveis são úteis?
Mesmo incentivando a reciclagem de materiais é importante, na medida em recipientes descartáveis estão em causa, que é uma boa prática não para reutilizar -los mesmo depois de ter cuidadosamente lavados eles. Serão descartados em sacos de coleta seletiva apropriados conforme indicação do Município de residência.
As bandejas de alumínio podem ser lavadas na máquina de lavar louça?
Os recipientes e bandejas em alumínio descartável não podem ser colocados na máquina de lavar louça . Durante as fases de lavagem, eles podem de fato liberar substâncias que podem manchar os outros pratos inseridos.