Como escolher a melhor panela de pressão

Quais são os melhores do mercado? Como escolher o modelo certo para nós? Que funções deve ter? Segurança e uso. Vejamos em detalhe as características dos potes existentes no mercado.

Com o ritmo da vida agitada, sabemos que o tempo quase nunca chega e o prazer de poder cozinhar e fazer uma refeição descontraída sentado à mesa em casa está se tornando cada vez mais difícil.

Cada alimento tem tempos de cozimento diferentes e alguns, como guisados ou legumes, são tão longos que nos obrigam a não consumi-los por falta de tempo.

A panela de pressão intervém para nos ajudar , que entrou no mercado pela primeira vez por volta dos anos 1950 e revelou-se um instrumento indispensável para reduzir a cozedura dos alimentos e manter intactas todas as suas propriedades nutricionais e organolépticas .

Vantagens de usar a panela de pressão

A vantagem substancial reside na poupança de tempos de cozedura e consequentemente na redução do desperdício de energia , também porque ao cozinhar sob pressão as temperaturas atingem imediatamente os valores óptimos mesmo com um fogo fraco.

Se no cozimento padrão a água atinge o ponto de ebulição de 100 ° C, com a panela de pressão pode facilmente chegar a 120 ° C levando um terço do tempo normal. É graças a esta vantagem que os nutrientes, que normalmente se dispersam por serem voláteis ou sensíveis ao calor, são mantidos intactos.

Mecanismo de operação

Baseia-se no princípio da fervura da água diretamente dependente da pressão atmosférica. Por isso, nas altas montanhas, onde a pressão é maior, a água chega a 100 ° C antes do nível do mar.

Durante o cozimento normal, a evaporação da água impede que sejam atingidos valores superiores a 100 ° C, ao contrário da panela de pressão que impede a dispersão do vapor . Graças à válvula podemos atingir temperaturas superiores e uma pressão de 2 bar , quase o dobro da pressão atmosférica normal.

Diferenças com cozimento a vapor

Descrevemos o princípio segundo o qual, ao evitar a fuga de vapor, os líquidos dentro da panela atingem altas temperaturas em menos tempo. Não vamos confundir com um vaporizador que usa o calor da evaporação da água para cozinhar os alimentos na cesta.

A diferença está justamente na pressão, no vapor você pode aumentar um pouco a pressão e reduzir a dispersão dos vapores usando uma tampa, mas nunca vai chegar aos valores e tempos apertados da panela de pressão.

Normalmente na panela de pressão o alimento fica imerso no líquido , que pode ser água, caldo ou molho, enquanto na panela não há contato com o líquido.

Materiais

Os materiais de construção são geralmente de aço inoxidável ou alumínio, enquanto o primeiro é uma liga muito resistente e certamente mais adequado para este tipo de cozimento, o segundo é mais leve, mas mantém uma certa confiabilidade . Tudo depende do uso e do orçamento que queremos investir na compra desta ferramenta.

Além disso, alguns modelos do mercado são enriquecidos por um display multifuncional que descreve as temperaturas e a pressão atingidas no interior da panela, além de outras funções adicionais.

Capacidade

De 2 a 12 litros você terá muitas opções quanto à capacidade do seu pote, dependendo do uso que você fizer dele, você pode escolher um modelo mais ou menos espaçoso.

Uma ideia seria manter a capacidade ideal de 3 ou 5 litros , mesmo que você seja um daqueles que costuma cozinhar em grandes porções que depois congelam.

Considere que uma panela de 5 litros é suficiente para 3/4 pessoas .

Segurança e método de uso

Pode parecer estranho, dados os números que descrevemos acima, mas a panela de pressão é uma ferramenta muito segura graças às válvulas instaladas na tampa.

O funcionamento parece tão simples que, ao atingir uma alta pressão, a válvula sobe permitindo uma leve saída de vapor e começa a emitir o apito típico .

A segurança dá-se sobretudo pela garantia da uniformidade dos requisitos com a legislação europeia em vigor, à qual fazem fé todos os utensílios para cozinhar alimentos.

A válvula é fixada na tampa e vedada graças a uma junta de borracha, em alguns modelos também é fornecida com entalhes que indicam a pressão atingida. Todos esses elementos dão segurança à panela de pressão sem nenhum risco de explosão .

Uso

Os pratos que podem ser confeccionados são inúmeros, visto que é principalmente adequado para todas as cozeduras lentas, como legumes, carnes assadas e batatas.

Ao manter as propriedades organolépticas dos alimentos intactas, criaremos alimentos saborosos e saudáveis, reduzindo o uso de sal e gorduras para dar sabor.

Tipos de cozinha

Os estufados são os mais indicados para preparar saborosos risotos, ensopados e legumes cozidos. Se também estiver equipado com um cesto, poderá propor novamente uma cozedura a vapor perfeita em tempos significativamente reduzidos.

Para além de alimentos líquidos e embebidos, é também prático para assados , após um escurecimento meticuloso da carne, enriquecida com aromas e especiarias, junta o caldo e fecha tudo.

Instruções de uso

Cozinhar com a panela de pressão será muito fácil e intuitivo . Encha-o com quantidade suficiente de líquido e que não ultrapasse a linha indicativa na borda interna.

Uma vez que a tampa é colocada sobre a tampa , os potes tradicionais permitem que ela seja fechada empurrando a alavanca apropriada para baixo , um mecanismo reverso para quando você tiver que abri-la.

Uma recomendação importante é não encher demais e evitar obstruir a válvula com líquidos ou sólidos, isso comprometeria suas funções e segurança.

Uma vez colocado no fogo, leve ao fogo alto por alguns minutos até atingir a temperatura que você pode conferir graças ao chiado típico. O cozimento começa quando a válvula para de ventilar.